面筋数量和质量测定仪是用来测定面粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数）的专用仪器，其操作流程如下：

　　1、配制10L浓度为20g/L的氯化钠溶液，倒入塑料桶中备用。用配件中的硅胶管（Φ4）与仪器后面的进液接头相连后插入氯化钠溶液中。注意洗涤用氯化钠溶液的温度应为22±2℃。

　　2、开启电源开关，此时显示器显示“00”。

　　3、组装洗涤杯：分别把粗、细洗涤筛网安装在杯底和洗涤圈之间，顺时针方向转动洗涤圈使筛网紧固，要求筛网平整。

　　4、把洗涤杯安装在

　　托架上，下部放一只500ml的烧杯作废液杯。

　　5、时间调整：按动数码盘，其中第一位调整洗涤时间（0—9min），一般选用5min，后二位调整和面时间（0-99S），一般选用20S。

　　6、在转轴与洗涤杯芯之间通过洗涤杯芯的小孔加入几滴清水，使转轴滑润。

　　7、按动和面键和洗涤键，托架带动洗涤杯下降，洗涤钩转动，开始和面显示器后二位显示和面的时间。当和面到达所设置的时间（20S）后，托架带动洗涤杯上升，水泵向洗涤杯内供水，开始洗涤面团，显示器前一位显示洗涤面团的时间（min），当洗涤到达所设置的时间（5min）后，仪器停止工作，完成洗涤。和面键和洗涤键也可分开使用，如和面结束后再按洗涤键，仪器开始洗涤。

　　8、检查废液杯中洗涤液应有50—54ml/min。

　　9、在洗涤过程中，按下暂停键，仪器停止洗涤，显示器停止计时，再按一下该键，仪器重新洗涤工作，显示器在原计时基础上继续计时。

　　10、样品制备：取商品小麦粉或全麦粉100g，全麦粉应能通过CQ16筛的样品占95%以上。

　　11、样品水分测定：按GB5497测定。