油脂烟点脱色工段的控制

　　对于食用油脂来说，烟点是把油加热到一定程度，油开始冒烟时候的温度，通常情况下，这温度一般在250摄氏度以上。影响油脂烟点的因素很多，其中油脂脱色阶段也极为重要。

　　1、脱色条件控制。吸附剂应根据其活性、吸油率和价格3个因素综合选用。在生产中要控制好脱色温度、真空度、混合强度、脱色时间等。常压脱色及活性低的吸附剂需较高的操作温度，负压脱色及活性高的吸附剂需较低的操作温度，不同品种的油脂应先进行试验以确定其最佳脱色温度。最佳脱色时间为20min，脱色时间短效果不好，脱色时间长可能会造成脂肪酸双键异构化，油脂中会带有白土味。常压下，混合强度以达到吸附剂在油中呈均匀悬浮状态即可，不要过于激烈，以减少油脂氧化程度；负压下混合强度可以激烈些，以不引起油脂飞溅为宜。

　　2、过滤机操作。在倒换过滤机时，适当延长初滤油的循环时间，防止白土进入脱色油中，同时要

　　勤更换滤袋，建议将10μm的滤袋改为5μm，减少脱色油中带人白土。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com