定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。测定过程中需要经过消解、蒸馏、滴定。具有相当好的性价比，仅仅滴定过程需要人工操作一下，非常适合实验室及检验机构常规检测。而定氮仪中的凯氏定氮仪可测量的对象有粮食、食品、乳制品、饮料、饲料、土壤、水、药物、沉淀物和化学品。

　　凯氏定氮仪在使用前后应该要及时的进行维护，避免以后测量结果出现误差，以及仪器的损坏。凯氏定氮仪使用前需要避免安装在阳光直射及过冷、过热或潮湿的地方，安装的室内温度不得超过10摄氏度~30摄氏度，其通风还要好，应具有良好的散热条件。

　　凯氏定氮仪在时候后仪器的前部槽皿中若积有液体，应经常擦净。长期使用后，在加热器上会有水垢，它将影响加热效率。若水垢过厚，在关机状态下断电，可将蒸汽发生器顶上的一个旋塞拧下，在管口处插入一个小漏斗，注入除垢剂或冰醋酸清洗水垢，或者用稀释后厄硫酸也可以清洗。清洗后，打开机箱内蒸汽发生器排水节门将水排净，并加入清水多次清洗。