小麦品质差异在很大程度上影响其经济价值, 其中蛋白质含量是衡量加工品质的重要指标。蛋白质为复杂的含氮有机化合物, 其含量测定通常采用经典的凯氏定氮法。

　　现国际上普遍采用全自动定氮仪检测蛋白质, 该法具有自动、省时、准确, 减少环境污染等优点。经典的凯氏定氮法与全自动定氮仪的原理是一致的, 不同之处在于前者使用经典凯氏定氮烧瓶及定氮蒸馏装置进行样品消化和蒸馏, 手工滴定计算结果; 而后者利用消化器和氮含量自动测定仪器独立进行计算。

　　测量的原理是：将得到的（NH4）2SO4与NaOH混合进行蒸馏，使氨分离并收集，用硼酸吸收氨后用H2SO4或HCl滴定。通过测定N的含量来计算蛋白质的含量。

　　全自动定氮仪已广泛地用于牛奶、大豆、肉制品、食用菌、肥料等不同样品的检测, 结果与经典的凯氏定氮法一致。

　　运用两种不同方法对小麦籽蛋白质进行测定：

　　1.经典凯氏定氮法。按GB/T5009.52003 规定执行 。

　　2.全自动定氮仪检测法：将小麦籽粒烘干后, 在3100型。磨粉仪中磨成全麦粉。用万分之一天平准确称取1.0000g的全麦粉放入消化管中, 加入两片基尔特克催化剂, 再加12ml左右浓硫酸慢慢摇动将样品浸湿, 将消化管放入已预热至420的消化器, 消化约60min样品消化呈透明蓝绿色液

　　体, 取出冷却 15~ 20 m in, 将消化管放入 KJELTEC2300型全自动定氮仪蒸馏装置中, 关上安全门, 仪器自动蒸馏、滴定并得出结果。

　　根据上述试验结果可以看出, 用ZDDN-II型全自动定氮仪测定小麦籽粒蛋白质含量, 其测定精确度和准确度很好, 测定结果与经典的凯氏定氮法吻合, 并且全自动定氮仪操作简便、快速省力, 可广泛应用于小麦籽粒的蛋白质含量测定。