猕猴桃干的生产方法一般来说，猕猴桃桃干的生产工艺如下。

　　去皮：在10%NaOH溶液内浸泡510min（8595）切片：流动水中清洗，切成1015mm薄片护色：1%2%食盐水或0.5%1%柠檬酸护色硬化：0.1%氯化钙溶液或0.1%0.3%明矾溶液硬化1012h漂洗：清水中滚动漂洗糖制：沸水煮制810min，冷却至6070，在0.060.08MPa真空中渗糖干燥：用热水清洗，烘箱6570下烘制12h.

　　虚拟仪器技术在猕猴桃干生产中的监测虚拟仪器是一种主要靠软件实现控制的仪器，它紧跟计算机技术特别是软件技术和仪器技术的进步而发展。虚拟仪器技术的优势在于可由用户定义专用仪器系统，功能强大，在科研开发、测量监测、计量测控等领域有着广泛的应用。

　　目前，LabVIEW在猕猴桃干生产过程中的监测上的应用还很少普及，但只要开发出相关软硬件系统，其在猕猴桃干生产等相关领域的应用前景将会越来越广。溶液pH值监测溶液酸碱度在猕猴桃干生产过程中多次出现，是必不可少的元素之一。要制作出口感良好的猕猴桃干就必须对制作过程中的溶液pH值进行适时监测和控制，这是生产优质猕猴桃干的一个必要条件。

　　温度监测在每一道生产工序中都有一个最佳的温度，为了让猕猴桃在最好的状态下，去除本身所含有的杂质，保留原有的美味并且渗入糖分使其口感更佳就要对制作工序中的温度进行监测。

　　水分监测猕猴桃干所含的水分是一个十分重要的参量，需要有适合的水分才能使猕猴桃干的口感更佳。水分过少会因硬度过大在运输或其它过程中产生断裂且口感干涩；反之，水分过多不易储藏。

　　此外，还可以对渗糖过程中的压力以及含糖量等其他需要监测的参数进行监测。

　　虚拟仪器总体结构虚拟仪器系统包括数据采集、数据分析与处理、结果表达与输出3大功能块。其具有性能高、灵活性和扩展性强、开发时间少、无缝集成等优势。为此，根据条件和要求，本文采用了信号调理和数据采集卡的方式。

　　该系统主要由温度传感器、酸碱度传感器、数据采集卡等主要部分组成。生产过程中的各种生产条件通过传感器检测并转换成微弱电信号，经信号调理装置放大、隔离、滤波后，输入到插在PC机扩展槽内的数据采集板上，最后通过计算机测控系统软件进行处理。系统的数据采集、分析与监测控制软件是基于LabVIEW的开发平台开发的。软件由参数设定、数据采集、状态监视、数据分析、控制输出等模块组成。运行过程中可以通过计算机屏幕上的虚拟旋钮和按键进行操作。

　　硬件构成虚拟仪器系统的硬件由数据采集板（DAQ）和信号调理部分为硬件来组成的PC-DAQ测试系统构成。虚拟仪器的基本构成于PC-DAQ的虚拟监测系统，由于PC机性能、操作系统性能和应用软件性能以及数据采集板的速度、精度和可靠性等性能的不断提高，以其较高的性能价格比、灵活性成为目前的测试系统中最为常用的一种方案。

　　系统软件设计虚拟仪器的软件开发工具主要有NI公司的LabVIEW和LabWindows/CVI以及HP公司的VEE，还可以结合VC++，C/C++，VB等语言进行编写。LabVIEW是目前国际上唯一的基于数据流的编译型图形编程环境，由于流程图式的编程设计与工程人员比较熟悉的数据流和方块图是一致的，加上流程图与传统程序设计语言的语法细节无关，因此使用流程图方法构建和测试程序可节约80%的程序开发时间，而速度几乎不受影响。

　　本文进行人机界面设计的监控软件，主要利用LabVIEW设计人机界面，监控软件完成指令的输入、采集数据的转换、显示、保存等人机界面交互功能和数据处理功能并与EXCEL的链接进行数据实时采集、监控及处理。计算机系统信号通道的结构，如所示。