MJ-II型面筋数量和质量测定仪是用来测定面粉中面筋含量及测定面筋质量(面筋指数)的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定， 广泛应用于仪器和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

　　一．面筋数量和质量测定仪技术参数

　　1.搅拌器转速 120±2r/min

　　2.细洗涤网规格 GFIW0.080/0.045(平纹)(200 目)

　　3.粗洗涤网规格 GFIW0.630/0.315(平纹)(26 目)

　　4.洗涤液流量 50-54ml/min

　　5.和面时间 1—99S(每 1S 起调)

　　6.洗涤时间 1—9min(1min 起调)

　　7.离心转速 6000±5r/min

　　8.离心工作时间 1min

　　9.烘干炉温度 150±2℃

　　10．重复性

　　10.1 面筋含量 两次测定结果之差不大于 1.0%

　　10.2 面筋指数   在指数 70~100 之间两将测定结果允许 差不超过 11 个单位；在指数 70 以下， 两次测定结果允许差不超过 15 个单位。

　　11．工作电压 AC220V±5% 50HZ

　　12．工作环境 温度 0-40℃ 相对湿度≤80％

　　13．外形尺寸 450x300x240mm3

　　14．重量 18kg

　　二、面筋数量和质量测定仪原理

　　小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨 胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。一定量的面粉或全麦粉加一定量 的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合 20S，形成面团，然后用盐水洗涤， 去除面团中淀粉等溶于水的物质，就可得到面筋。在离心力作用下， 面筋离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算 后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。用烘干湿面筋 的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。

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