大豆油280℃加热试验，是浸油厂化验室每日必做的项目，与此同时再观察一下烟点，也是比较容易的事情；那么通过烟点的高低可否判断出大豆油质量的优劣？它们之间存在什么关系？我们针对这个问题，做了大量的实验，探索其中的规律，从而找出大豆油的质量与烟点之间的关系。

　　1 测定方法

　　1.1烟点定义：大豆油加热时发烟的温度。

　　1.2实验材料：选用海伦市制油厂生产的二级大豆油。

　　1.3仅器和用具（l）万用电炉（2）装有细砂的金属盘（砂浴盘）或石棉网（3）烧杯IO0ml（4）温度计300℃一350℃（5）铁支柱 （6）油脂烟点测定仪

    1.4操作方法取混匀试样约50ml注入100ml烧杯中，置于带有砂浴盘的电炉上加热，用铁支柱悬挂温度计，使水银球恰在试样中心。加热在16min一18min内试样温度升至280℃（同时记下发烟时的温度）时取下烧杯，趁热观察析出物多少和油色深浅情况，待冷却至室温后，再观察一次。

　　2 大豆油烟点的高低与大豆油质量的关系列表如下

　　3 结果分析

　　3.1烟点与色泽的关系上表可见，烟点低于180℃的油，色泽红大于60,超过国标规定；而烟点高于190℃（包括190℃）色泽红低于6.0为合格，并且烟点的高低与色泽成反比关系，烟点高的色泽浅，烟点低的色泽深。

　　3.2烟点与酸价的关系

　　大豆油的烟点低于180℃（包括180℃）酸价超过国际4.omgKOH/g油，并且它们之间呈反比关系，烟点低酸价高，说明大豆油质量劣，烟点高酸价低说明大豆油质量优。

　　3.3烟点与280℃加热试验的关系

　　大豆油烟点低于190℃加热试验为油色变深，微量析出（其中包括190℃）；大豆油烟点高于200℃（包括200℃），280℃加热试验为油色不变，无析出物。

　　3.4烟点与熟食试验的关系大豆油的烟点低于190℃（包括190℃）。

　　熟食试验为烟大、呛人、有刺激性气味；烟点高于200℃（包括200℃），熟食试验为烟小、无异味。

　　3.5烟点与水分和过氧化值之间的关系

　　从表中可见烟点的高低，对水分和过氧化值之间的相互影响不大。

　　4 原因分析

　　造成大豆油烟点较低的原因，主要是大豆油水化的不彻底，其中含有少量的磷脂，280℃加热试验为油色变深，微量析出，经脱臭后磷脂仍含在油中，磷脂在高温下氧化分解发黑变苦，并且析出大量的烟，引起烟点低、烟大、呛人。

　　上述实验，可以得出大豆油烟点的高低直接影响到油脂的质量。因此，根据烟点的高低可以判断出油脂质量的好坏。这是一个简便易行的检验方法，在实际工作中较为适用。