相比白面包，你是不是认为黑乎乎的全麦面包更为健康营养？没错，但全麦食品；中究竟含有多少全麦成分，却好似雾里看花。排名第一的竟然都是小麦粉，而主角；全麦粉却排在白砂糖的后面，实为跑龙套；

　　有关人士走访申城各大超市和面包店，发现市场上的全麦食品虽然不少，但大部分都名不副实，在其配料表中，排名第一的竟然都是小麦粉，而主角；全麦粉却排在白砂糖的后面，实为跑龙套；.业内人士指出，由于我国没有全麦粉的国家标准，更没有规定食品中添加多少全麦粉才能冠以全麦；称号，因此全麦食品多为噱头。

　　业内流行蜻蜓点水

　　小麦经过粉碎研磨加工成面粉，且包含皮层、胚芽和胚乳等麦粒全部组成部分，即为全麦粉。如果加工中去掉皮层、胚芽等麦粒外层，只保留胚乳，得到的就是普通面粉，也叫做小麦粉。营养学家表示，全麦粉中包括多种维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物质等，是粗粮的典型代表，能够预防心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病等。随着越来越多的消费者意识到这一点，全麦食品受到推崇。

　　但是，市面上的全麦食品是否名副其实呢？昨天，记者走访了多家超市和面包店。在都市路上的一家便利店里，记者看到了一款褐色的全麦吐司，其配料为：小麦粉、水、白砂糖、麦淇淋、鸡蛋、麸皮粉、全麦粉等。按照我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，配料需按照加入量的递减顺序进行排列。也就是说，这款全麦吐司中的麸皮粉、小麦粉的含量还少于白砂糖。

　　类似这样蜻蜓点水；的做法流行；于大多数的以全麦；、粗粮；为卖点的食品中。记者在愚园路上的一家超市内找到了几款粗粮饼干。高纤燕麦饼；和黑芝麻燕麦饼；的配料表中，麦麸皮和燕麦分别位列第四和第六，少于白砂糖和植物油。一家大型商超自制的全麦面包甚至是黑褐色的，但全麦粉的用量竟然少于盐。

　　纯正全麦粉食品难觅

　　虽然市面上全麦面包、全麦面条、全麦饼干很容易买到，但完全用纯正全麦粉制作，不添加普通小麦粉的全麦食品几乎没有。；临床营养医师王兴国表示，相比全麦粉比例低于白砂糖的面包，还有一种全麦面包；中甚至没有一点儿全麦粉，其浅褐色是用焦糖色素染的。

　　假全麦面包完全用普通小麦制作，配料表中根本没有全麦粉字样，但用焦糖色素染色后，不但颜色变成了浅褐色，而且口感细腻，没有粗糙感，所以受到了消费者的欢迎。；他告诉记者，除了成本问题，很多消费者不能接受粗糙口感，也是商家减少全麦粉用量的原因。

　　而在全麦食品的无序背后，全麦粉至今也没有国家标准。王兴国告诉记者，因此市场上在售的全麦粉除了纯正产品，还有在普通小麦粉中回添一定比例麸皮的复原全麦粉；.但由于没有国家标准，添加多少麸皮完全由生产厂商做主，甚至什么是全麦粉也由他们说了算。

　　不过，王兴国同时表示，增加粗粮摄入是受到各国膳食指南推荐的健康饮食原则，即使不是纯正的全麦粉，而是添加麸皮的复原粉或者加工略粗的小麦粉，都要比精白面粉更有营养。因此消费者在购买全麦食品时，应该多多关注配料表，尽量选用全麦粉排位较前、比例更大的产品，少选精白面粉及其制品。

　　全麦食品呈天然褐色

　　全麦食品主要由全麦粉加工制成，全麦粉包括胚芽、胚乳和麸皮。美国全谷物理事会规定，只有当全麦粉含量占64%以上时，才可以称得上是真正的全麦食品。我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》也规定，配料需按照加入量的递减顺序进行排列。而调查发现，全麦食品配料表上，排名第一的大多是小麦粉或面包粉，第二位甚至第三位才是全麦粉，还有的根本没有全麦粉，只有麦麸；二字，只有个别产品配料表第一位标注的是全麦粉。据此计算，很多产品全麦粉含量不到一半。专家说，因为我国全麦食品还没有统一标准及定义，目前商家可以随意标注，所以市面上存在鱼目混珠的现象。

　　除了全麦粉含量有限外，有些商家还在外观上做了手脚。很多全麦食品只是表面有零星的麸皮，有的颜色太深，甚至接近黑色。专家解释说，商家为降低成本，全麦粉用量很少，加入焦糖色素等黑色或褐色的色素来蒙混过关。

　　要想挑到相对较好的全麦食品，全麦粉；在配料表中应排在第一位，尽量选看上去粗糙，有大量天然麸皮的。最后，全麦食品应该呈天然的褐色。此外，不要迷信全麦食品，多吃些燕麦、大麦之类的粗粮，同样有益身体健康。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com