中国的高白度面粉与澳白麦相比的优势
来源： http://www.grain17.com 类别：新闻中心 更新时间：2015-03-31 阅读次
中国馒头和面条都要求一定的蛋白质含量来保证较好的质地，蛋白质含量越高（但不是特别高），面条越爽口、富有弹性和韧性，馒头体积大、有咬劲。但面粉白度和蛋白质含量呈显著负相关。品系62008为中筋，面粉及其制品白度和亮度高黄度小。面粉及其制品尤其是馒头白度和亮度高黄度小，实现了白度和强筋优质的结合。这两个材料的其它品质性状表现也很好，为高蛋白优质和高白度性状的结合提供了可能性。
中国的高白度品种和进口澳白麦相比，在面粉及其制品色泽上有很大的色泽优势，虽L*值差异不大，但b*值有极显著降低，特别是62008和山农12加工成馒头后L*值比澳白麦高，b*值比对照澳白麦低。通过选育高白度品种在不添加增白剂的情况下可以达到人们接受的程度，满足中国面制食品对高白度的需求。
对蛋白质含量高的材料，不过分追求面粉的白度和亮度，但可通过对低PPO活性和低黄色素含量的选择，培育食品色泽优良的高蛋白小麦新品种。对淀粉含量高的材料，既要重视面粉的白度和亮度，又要重视低PPO活性和低黄色素含量的选择，培育用于加工中国传统食品的高白度小麦新品种。考虑到面食品的多样化，也可以选择蛋白质含量高、PPO活性低、黄色素含量高的特殊材料，培育加工亮黄色食品的品种，丰富中国的小麦品种类型。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
中国的高白度品种和进口澳白麦相比，在面粉及其制品色泽上有很大的色泽优势，虽L*值差异不大，但b*值有极显著降低，特别是62008和山农12加工成馒头后L*值比澳白麦高，b*值比对照澳白麦低。通过选育高白度品种在不添加增白剂的情况下可以达到人们接受的程度，满足中国面制食品对高白度的需求。
对蛋白质含量高的材料，不过分追求面粉的白度和亮度，但可通过对低PPO活性和低黄色素含量的选择，培育食品色泽优良的高蛋白小麦新品种。对淀粉含量高的材料，既要重视面粉的白度和亮度，又要重视低PPO活性和低黄色素含量的选择，培育用于加工中国传统食品的高白度小麦新品种。考虑到面食品的多样化，也可以选择蛋白质含量高、PPO活性低、黄色素含量高的特殊材料，培育加工亮黄色食品的品种，丰富中国的小麦品种类型。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com
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