面筋测定仪对湿面筋测定的新方法
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2014-05-08 阅读次
面粉的品质优劣有多项指标，其中湿面筋的含量就一项重要的指标，在这方面的研究方法，传统的主要是手工洗涤法，费工费时。在生产生活水平不断提高的今天，仪器测定方法是势必代替了手工方法的。面筋测定仪是一种近年来国际上开始投人使用的面粉检验仪器,它仿照人手指的功能顺序进行搅拌成面团后再冲洗淀粉,然后用离心机除去面筋中游离水而得到样品的湿面筋含量。这种方法检验一个样品只要6~smin,大大提高了检验速度。
面筋测定仪试验法:取出试验小样一份,平铺于有80目微孔筛的洗室中,再加人5.Oml的氯化钠缓冲液(浓度为209/L,pH值为5.95)。按压START键,仪器开始工作,面团的成形和冲洗过程按顺序自动进行,搅拌205,冲洗smin后取出面筋放人离心机内自动运转lmln,取出称重。
面筋测定仪内部的自动搅拌时间是可调整的,由实验得到不同的搅拌时间可得到不同的湿面筋含量,在一定的范围内搅拌时间愈长,湿面筋含量愈大。实验证明面筋测定仪设置的混合面团的时间为205时仪器法所测定的湿面筋含量与手洗法最接近。仪器内定的搅拌和冲洗的时间是按国际谷物化学协会ICC一137标准所定.能够达到面筋不丢失和淀粉冲洗完全的要求。
面筋测定仪试验法:取出试验小样一份,平铺于有80目微孔筛的洗室中,再加人5.Oml的氯化钠缓冲液(浓度为209/L,pH值为5.95)。按压START键,仪器开始工作,面团的成形和冲洗过程按顺序自动进行,搅拌205,冲洗smin后取出面筋放人离心机内自动运转lmln,取出称重。
面筋测定仪内部的自动搅拌时间是可调整的,由实验得到不同的搅拌时间可得到不同的湿面筋含量,在一定的范围内搅拌时间愈长,湿面筋含量愈大。实验证明面筋测定仪设置的混合面团的时间为205时仪器法所测定的湿面筋含量与手洗法最接近。仪器内定的搅拌和冲洗的时间是按国际谷物化学协会ICC一137标准所定.能够达到面筋不丢失和淀粉冲洗完全的要求。
