【本文源自粮油仪器网】对动植物体内蛋白质的检测，我们是有着很多方法的，在这多种方法当中，我们需要采取比较常见的方便操作的方法进行，这时我们采取了使用仪器的方法——蛋白质测定仪或者是全自动定氮仪，这样的方式不但节省了工作时间，还提高了检测的数据准确性。这种方法主要是利用动植物体内的含氮量来测定蛋白质含量的，其中也考虑到蛋白质中特定氨基酸残基、酸性和碱性基团以及芳香基团等测定蛋白质含量。

蛋白质测定常用的方法是凯氏定氮法，它是测定总有机氮的准确和操作简便的方法之一，在国内外应用普遍。测定食品中蛋白质的含量对于了解食品的质量，合理膳食，保证不同人体的营养需要，掌握食品营养价值和品质变化，对合理利用资源具有重要意义，同时为食品生产、加工等提供数据。将样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨，并于硫酸结合形成硫酸铵，加碱将消化液碱化，通过水蒸气蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收形成硼酸铵，再以盐酸或硫酸标准溶液滴定，根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。

维护采场控顶范围内顶煤的稳定使其不在架前和支架上方冒落，是放顶煤开采成败的关键新鲜食品中的含氮化合物大多改写以蛋白质为主体，所以检验食品中蛋白质时，往往测定总氮量，然后乘以蛋白质换算系数，即可得到蛋白质的含量。

我们在进行试验的时候，将浓硫酸和硫酸铜放在一起进行反应，出现的溶液是出现绿色的，因此硫酸铜除起催化剂作用外，还可以指示消化终点的到达，也就是说硫酸铜也是一种指示剂，为下一步的蒸馏作为碱性反应的指示剂。首先向消化管中加硫酸钾、硫酸铜，再向消化管中加入样品样品质量，看样品状态而定，称样顺序没有要求。再加入浓硫酸一起放到消化炉上消化，加热消化到消化管中的液体变为亮绿色为止说明消化完全没有损耗。 凯氏定氮仪中可用的催化剂种类很多，有氧化汞、汞、锌粉等，但我们应该考虑效果、价格及环境污染等多种因素，应用广泛的还是硫酸铜，有时常加入过氧化氢、次氯酸钾等氧化剂以加速有机物的氧化分解。