稻谷是营养价值比较全面的粗粮，它是比较容易消化并且是孕妇以及老人小孩的重要营养物质来源。谷物体内的蛋白质质量是相当高的，是比较优质的植物蛋白质，不仅氨基酸的组成比较合理，而且含量也是相当高的。这些含量我们人工是无法进行估算的，只能通过粗蛋白测定仪来检测。谷子品质是一个综合性状，包括营养品质、蒸煮食味品质、商品外观品质与加工品质等，其中营养品质一直是研究的热点。研究指出，蛋白质含量是谷子营养品质的主要构成成分之一。在谷子品质育种中应重点提高蛋白质含量。谷子在山西省农业生产中具有水分利用率高、种植区域大、地域特色强、发展潜力大等地域特点，在旱作农业中占有十分重要的地位。

    粗蛋白含量与穗长和小区产量呈显著负相关，与株高和茎节数中度正相关，与千粒质量和单穗码数呈弱负相关，与茎粗呈弱正相关，与总淀粉含量无关。说明穗较短、株高较高、千粒质量较小的品种粗蛋白含量较高，通过对这些性状的选择可以有效提高杂交种粗蛋白含量;同时也说明高产与优质存在一定矛盾，必须根据市场需求协调二者的关系，使效益最大化.总淀粉含量与单穗码数呈极显著负相关，与株高中度相关，与穗长和千粒质量弱相关，说明单穗码数较少、株高较高的品种总淀粉含量较高。

    小区产量与穗长呈显著正相关，与株高、茎节数呈显著负相关，与千粒质量中度正相关，说明适当加长穗长、降低株高、减少茎节数有利于单产的提高;另外，小区产量和茎粗呈显著负相关，可能原因是长杂2号在本研究地区表现过于晚熟，致使茎粗促进光合产物运输的优势没能在产量上表现出来。株高和茎粗呈显著正相关，与茎节数中度正相关;茎节数与茎粗呈显著正相关，与穗长呈显著负相关。新品种的推广本质是效益问题，农户种植张杂谷的经济效益受种植面积、单产、谷子价格和生产投入成本等多方面因素的制约。蛋白质含量是衡量谷子营养品质的主要指标，仅就蛋白质含量而言，张杂谷系列和长杂2号谷子的市场价格可能会比晋谷21号低一些。

    粗蛋白含量与株高中度正相关，与千粒质量呈弱负相关，但均不显著，这与研究结果(小米蛋白质含量与株高呈极显著正相关，与千粒质量呈负相关)基本吻合;而且粗蛋白含量与产量呈显著负相关，这与研究结论(蛋白质含量与产量呈负相关)基本一致，因此，在谷子育种中，不能将高蛋白作为衡量优劣的唯一标准，而应对农艺性状及外观品质、食味品质、蒸煮品质等进行综合考虑。中国粮油仪器在线

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