粮食粘度测定仪在拌酸奶生产过程中应用
来源： http://www.grain17.com 类别：实用技术 更新时间：2015-01-29 阅读次
粘度是搅拌酸奶生产过程中最重要的控制参数之一,也是一个重要指标对酸奶的质量进行评估。搅拌型酸奶生产过程不可避免地具有良好机械加工的冷冻酸奶发酵,如混合,冷却和灌装过程。粘度在这个过程中的作用较大，因此通过粮食粘度测定仪对其进行直接的检验测定是提高品质的一个重要步骤。
粮食粘度测定仪试验样品：全部样品在搅拌型酸奶生产过程中采集，采样过程并不是很复杂。每一点采3个样，测定粘度，取其平均值。采样后立即用粮食粘度测定仪在室温条件下测定其粘度。粘度变化率(%)=[(前一个采样点粘度一后个采样点粘度)/前一个采样I点粘度」x100%。如果计算的结果为正，说明粘度增加;如果计算的结果为负，说明粘度损失。
在酸奶生产过程中，牛奶经过一段时间的发酵，由液态变成了凝乳状态，因此具有较高的粘度。一般搅拌型酸奶发酵结束后粮食粘度测定仪测定的粘度在4000一6000ml'a.s之间，因为原来存在十牛乳中的酪蛋白凝聚变成了凝胶状，成许多大的凝乳微粒，它们的直径一般是在0.O1一0.4mm之间。
牛乳中与酪蛋白成水合状态存在的水从酪蛋白粒了中游离出来，保持在由酩蛋白凝聚形成的网状结构中，这对粮食粘度测定仪的测量存在一定的影响。凝乳的保水能力是由凝乳微粒的表面积与凝乳微粒的重量之比决定的，这个比位越高，粘度就越大。但是在搅拌型酸奶月产过程中，要对酸凝乳施行机械处理。
粮食粘度测定仪试验样品：全部样品在搅拌型酸奶生产过程中采集，采样过程并不是很复杂。每一点采3个样，测定粘度，取其平均值。采样后立即用粮食粘度测定仪在室温条件下测定其粘度。粘度变化率(%)=[(前一个采样点粘度一后个采样点粘度)/前一个采样I点粘度」x100%。如果计算的结果为正，说明粘度增加;如果计算的结果为负，说明粘度损失。
在酸奶生产过程中，牛奶经过一段时间的发酵，由液态变成了凝乳状态，因此具有较高的粘度。一般搅拌型酸奶发酵结束后粮食粘度测定仪测定的粘度在4000一6000ml'a.s之间，因为原来存在十牛乳中的酪蛋白凝聚变成了凝胶状，成许多大的凝乳微粒，它们的直径一般是在0.O1一0.4mm之间。
牛乳中与酪蛋白成水合状态存在的水从酪蛋白粒了中游离出来，保持在由酩蛋白凝聚形成的网状结构中，这对粮食粘度测定仪的测量存在一定的影响。凝乳的保水能力是由凝乳微粒的表面积与凝乳微粒的重量之比决定的，这个比位越高，粘度就越大。但是在搅拌型酸奶月产过程中，要对酸凝乳施行机械处理。
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