面筋数量和质量测定仪有哪些更多优势
来源： http://www.grain17.com 类别：实用技术 更新时间：2015-03-06 阅读次
用5种不同工艺生产的个麦粉和相应的面粉做面筋数量和质量测定仪实验，结果表明个麦粉面筋数量与相应面粉面筋数量相差无几.但全麦粉面筋指数俏比相应面粉的面筋指数低；面筋数量和质量测定仪对于全麦和面粉6次重复试验的变差系数大休相同，但面粉的面筋指救与全麦粉的面筋指数相差较大。
面筋数量和质量测定仪法的提出有利与更好地评价湿面筋的性能。8个澳大利亚粉样显示的面筋指教与膨胀度呈正相关，仅靠面筋数量并不能准确地反映面粉品质。同时还必需测量膨服度。例如:2号粉样的湿面筋数量为31.8%.而筋指数是95。最小膨胀度为11的小麦，其面筋指数范围为50-60。
面筋数量和质量测定仪发明小麦面筋指数的再现性令人满意，实验结果还表明.采用聚隋筛测定面筋数量和面筋指数比金属筛再现性更好。例如:测定粉样的面筋指教值时.采用金属筛的变差系教是14.0，而用聚酯筛是4.4。全麦粉面筋侧定比面粉面筋测定有更多的优势。
全麦粉面筋指数相应面粉的面粉面筋指数的再现件略优于全麦粉，全麦粉面筋反映的是整个麦粒.而不是麦粒的某一部分，全麦粉和相应各级面粉的面筋数量大致相当，面筋数量和质量测定仪用于测定的样品分禽各级面粉中的面筋无需消耗研磨时间，不同品种的全麦粉面筋指教的差异较相应较大。
面筋数量和质量测定仪法的提出有利与更好地评价湿面筋的性能。8个澳大利亚粉样显示的面筋指教与膨胀度呈正相关，仅靠面筋数量并不能准确地反映面粉品质。同时还必需测量膨服度。例如:2号粉样的湿面筋数量为31.8%.而筋指数是95。最小膨胀度为11的小麦，其面筋指数范围为50-60。
面筋数量和质量测定仪发明小麦面筋指数的再现性令人满意，实验结果还表明.采用聚隋筛测定面筋数量和面筋指数比金属筛再现性更好。例如:测定粉样的面筋指教值时.采用金属筛的变差系教是14.0，而用聚酯筛是4.4。全麦粉面筋侧定比面粉面筋测定有更多的优势。
全麦粉面筋指数相应面粉的面粉面筋指数的再现件略优于全麦粉，全麦粉面筋反映的是整个麦粒.而不是麦粒的某一部分，全麦粉和相应各级面粉的面筋数量大致相当，面筋数量和质量测定仪用于测定的样品分禽各级面粉中的面筋无需消耗研磨时间，不同品种的全麦粉面筋指教的差异较相应较大。
