随着社会的发展和人们对生活品质要求的提高，在小麦的育种、经营收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中，相关加工企业或部门经常需要对小麦或小麦粉的品质进行检验检测，而粉质仪就是小麦粉品质检测的专用仪器，它主要是通过测量面粉的吸水率、行程时间、稳定时间及弱化度等指标，通过以上指标来综合评价小麦的物理特性，从而达到检验小麦品质的目的。目前，小麦粉质测定被认为是评价小麦内在品质的一个重要方法，粉质参数也是评价面团流变学特性的重要依据，而测定小麦粉质就需要借助电子粉质仪。现在，电子粉质仪广泛应用与科研、生产、商检和进出口贸易等部门对小麦品质的检测。

　　以往，对面团搅拌阻力的测定是用传统的粉质仪完成的，采用的是一种机械式杠杆测力结构，主要包括揉面钵、自由动力计、杠杆系统、油阻尼器、机械绘图系统。但是由于这种机械式粉质仪的扭矩测试装置，相对来说结构复杂，操作调试过程也比较繁琐，测量精度和准确度较差，需要人工对粉质图进行分析和测量，人为误差比较大。现在多使用采用静态扭矩传感器的电子型粉质仪，这种新型的测试仪器可以很好的取代以往传统的粉质仪，替代机械式测力系统，测试结果数据具有很好的重复性和再现性，并且测试数据也更加准确、快捷。

　　在国际上，吸水率、稳定时间、形成时间、弱化度等指标已被作为行业评价面粉品质的常用指标，而自德国布拉板德公司发明了粉质仪以来，粉质仪这种仪器也成为全世界用来评价面粉内在品质的重要手段。在面粉生产分析中，新型的电子式粉质仪由于其优越品质，也发挥着越来越重要的作用。