小麦是我们比较常见的粮食，在小麦的贸易中，影响其交易价格的主要是小麦的品质，所以小麦品质的好坏对小麦交易价格有关键性的影响。而降落值是衡量小麦品质的一个比较重要的指标之一，所以也常用降落值来评判小麦的品质，降落值的测定一般使用降落数值仪进行。

      小麦的降落值会受到几个因素的影响，在小麦的收获季节，小麦会由于连阴雨天气，导致大量穗出现发芽现象，而发芽会严重影响小麦的品质，对降落值也有比较大的影响。在造成损失的同时，也降低了小麦的商品质量。有研究表明，发芽小麦的特性会随着发芽时间的延长，小麦的加工品质逐渐降低，面筋强度不同的小麦品种间差异不大，千粒重、出粉率、蛋白质含量、湿面筋含量呈降低趋势，角质率和硬度明显下降，但深度发芽时，小麦籽粒硬度有反弹现象。

      通过降落数值仪结合化学法研究了小麦发芽过程中淀粉酶的变化情况，发现小麦发芽过程中多种酶类活力激增，淀粉、蛋白质、非淀粉多糖等组分都得到良好降解。目前国际上公认的代表α-淀粉酶活性的指标是降落值，它可以反映小麦粉中α-淀粉酶活性高低。收获期降雨导致小麦发芽，芽麦中 α－淀粉酶的活性高，使面粉的加工品质降低，储存期缩短。因此，掌握小麦内α－淀粉酶的活性是确定小麦等级、储存条件和保存期的重要依据。

      通过降落数值仪可以对软质小麦、硬质小麦、混合小麦在不同发芽阶段的降落数值变化情况进行全面的研究，同时可以鉴定小麦品质劣变的程度，指导小麦贸易、制粉、加工等，所以在实际应用中有非常重要的意义。

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