酱油是家庭里面常用的一个调味产品，是最常见的调味料，在工业生产中，相关标准均对铵盐含量有一定的规定, 规定其不得超过氨基酸态氮的30%, 并且作为强制性指标。我们都知道，凯氏定氮仪是测定蛋白质的专用仪器，具有简便、快速等特点，那么将它用于测定酱油中铵盐含量是不是也与测定蛋白质一样快速、简便、准确呢？

      测定方法吸取2.0ml样品, 置于l00ml消化管中, 加入0.50g氧化镁, 将消化管放入2300全自动凯氏定氮仪蒸馏器,关上安全门, 仪器进行自动蒸馏、滴定、计算: 按同样条件用0.50g氧化镁作为空白。仪器操作参数条件如下: 水加入量30ml, 氢氧化钠加入量0ml, 吸收液加人量30ml, 蒸馏时间5min, 计算结果选择蛋白质模式, 系数为1.21, 样品重量输人酱油取样ml数。

      通过选取按盐含量不同的5 种市售酱油, 每一种样品平行测定6 次, 测定结果的相对标准偏差(BS D ) 均小于1% , 说明凯氏定氮仪测定酱油中铵盐含量的方法的精密度符合分析测定要求。

      研究表明采用凯氏定氮仪测定酱油中铵盐含量简便、快速、准确, 其结果与标准方法完全一致, 试剂用量、操作时间均大大减少。

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