小麦在收获后，会进行储藏处理，而随着储藏时间的延长或者储藏环境的恶化，小麦就有可能发生霉变。小麦霉变一般分为3个阶段：初期变质阶段、生霉阶段、霉烂阶段，霉变主要是由微生物引起的，霉菌是影响小麦品质的重要因素。实验中，利用降落数值仪研究霉变对小麦品质影响，可以为探索霉变过程中小麦品质变化规律及小麦安全储藏提供可参考的试验数据。

      小麦霉变后，微生物能分泌大量的水解酶，将小麦中的碳水化合物和蛋白质水解，使小麦中的营养物质损失，干重下降. 微生物还能分泌脂肪酶，将脂肪水解为脂肪酸和甘油，甘油容易继续氧化，而脂肪酸积累致使脂肪酸值增高，从而降低小麦的储藏稳定性。小麦霉变的过程中降落数值随着霉变程度的增加均呈现持续下降的趋势，严重霉变与原麦相比下降了36%. 这说明随着小麦霉变程度的加深，α-淀粉酶的活性增加。

      因此在研究霉变对小麦品质影响的实验中，借助降落数值仪，可以为研究提供详细的数据参考，也可借此判断小麦储藏中的品质，为指导小麦的安全储藏工作，做出了一定的贡献。