在大米生产中，有一项是进行大米的抛光，但是很多人不明白大米为什么要抛光，而且近年来也发现有的抛光大米成了“毒大米”，这是为什么呢？

      原来由于大米抛光主要是为了去掉大米表面带有的少量糠粉。大米碾制出后，米粒的表面还带有少量糠粉，影响大米的外观品质、储存性和制成的米饭的口感，需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。适当的抛光还能使米粒表面淀粉胶质化，呈现一定的亮光，外观效果好，商品价值提高，也利于保存。目前流行的抛光是湿式抛光，即在抛光的过程中加入适量的水，这样可使胚乳和留存在米上的少量米糠的结合力减弱，有利于彻底碾去米糠，提高米的光洁度和抛光均匀度。着水量通常约为大米流量的0.2%～0.3%。合理地配置水量可以有效地去除糠粉，降低米温，减少增碎。

      大米抛光后变成毒大米的主要原因是不法厂商为了体改大米表面的光亮度，使大米外观品质好，在抛光时不仅添加水，还非法添加矿物油。但是由于矿物油不能使用，对人体也有害，因此这部分添加了矿物油的抛光大米就变成了毒大米。由此可见，抛光是不会影响大米的内在品质的，是因为在抛光过程中添加了有害物质才导致其成为有害的大米，因此在日常的大米选购中，要注意仔细甄别。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com