在面制品行业，有时候需要用到磷酸盐，那么将磷酸盐应用到面制品中的主要作用是什么呢？首先，磷酸盐可以作为面条品质改良剂，并且已经管饭应用于方便面及普通面条的加工中，在这个领域主要的作用可以表现为以下几点：

      1.磷酸盐优异的缓冲作用能稳定面团的PH值，防止变色、变质，改善风味和口感；

      2.增加淀粉糊化程度，增加淀粉吸水能力，使面团的持水性增加，使方便面复水快、易冲泡；

      3.提高面条的光洁度；

      4.增强面筋蛋白的吸水溶胀性能，提高其弹性，使面条口感滑爽并有筋道、耐煮耐泡；

      5.磷酸盐在面团中能与金属阳离子络合，对葡萄糖基团有“架桥”作用，形成淀粉分子的交联，使耐高温蒸煮，经高温油炸的面条在复水后仍能保持淀粉胶体的粘弹性特征。

      而在烘焙制品中，也需要用到磷酸盐，这是因为酸性的磷酸盐（如酸式焦磷酸钠、磷酸氢钙）通常用作焙烤制品膨松剂的膨松酸，和碳酸氢盐反应为焙烤过程提供所需的二氧化碳气体。不同的磷酸盐具有不同的生面团反应速率（ROR）,可根据预期的烘焙效果（膨松体积、孔隙结构、口味）合理选择磷酸盐。 此外磷酸盐还可用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂及酵母营养剂。