我们知道，初榨的食用油脂，一般颜色都是比较深的，而且会带有部分的沉淀物。而经过精炼后，其颜色会变淡很多，而且会非常清澈，这是由于在油脂精炼中进行了油脂脱色的处理，那么油脂脱色主要脱除的是什么呢？

      纯净的甘油三酯在液态时候呈现的是无色的，在固态时候呈现的是白色。但是在常见的各种植物油脂中都有不同的颜色，这些颜色主要是由于含有种类不同的色素。这些色素有些是天然的，有些是在油料存储和制油过程中新生成的。这些色素主要由以下几部分组成：

      第一、有机色素，主要有叶绿素、类胡萝卜素。个别油脂中还有特殊色素，比如棉籽油中的棉酚使得油脂呈现深褐色。这些油溶性的色素大多是在油脂制取过程中进入油中的，也有一些是在油脂生产过程中生成的，比如是叶绿素受到高温作用转变成叶绿素红色变体，游离脂肪酸与铁离子作用生成深色的铁皂等等。

      第二、有机降解物，就是品质劣变油籽中的蛋白质、糖类、磷脂等成分的降解物，这些降解物形成的色素很难用吸附剂除去。

      第三，色原体，色原体在通常情况下没有颜色，但是经过氧化或者特定试剂作用会呈现鲜明的颜色。绝大部分色素虽然没有毒性，但是影响油脂的外观。

      所以在油脂制取过程中，要生产高等级的油脂产品时候，比如是高级烹调油、色拉油等等，必须对油脂进行脱色处理。