储藏时间对小麦粉白度变化的影响

      小麦粉白度是小麦磨粉品质的主要指标,也是面粉分级的一项重要指标,刚加工出的面粉呈微黄色,当放置在常温空气中时,空气中的氧气可氧化面粉的类胡萝卜素,使面粉逐渐变白。关于面粉白度的影响因素，研究表明，就有遗传因素，也有环境条件的影响。其中小麦白度可以用智能白度仪测定。

      小麦籽粒储藏3个月后,加工成小麦粉,小麦粉的储藏时间对小麦粉白度有一定的影响。其中，不同品种(系)小麦粉白度随着制粉后仓贮时间的延长均呈逐渐增白的趋势,部分品种(系)到了一定的储藏时间后白度下降，一些品种(系)到一定仓贮时间白度趋于稳定，另一些品种在本试验仓贮时间内(130d)随放置时间延长小麦粉白度一直处于上升趋势。以上结果说明,小麦加工成小麦粉后,只要有良好的仓贮条件(低温、低湿),在不加任何面粉增白剂的条件下,放置一段时间后不同类型小麦粉白度均可得到提高。其中白度仪是用于测定小麦白度的官方仪器，采用脉冲闪光技术，仪器不再发热，可24小时连续开机。面粉白度测定仪用于测定物体表面的兰光白度，测定结果数码显示，操作简单精度高，广泛适用于面粉、淀粉、米粉、食盐、纺织品、印染、化纤等领域对白度测定的需求。

      另外，不同基因型小麦粉有其适宜的仓贮期和货架期,不同品种可选择不同的最佳放置时期,以达到最大白度值,来满足市场需求,提高经济效益。储藏期白度变化幅度也不同，同一类型中，白度变化幅度表现为强筋小麦粉>中筋小麦粉>弱筋小麦粉,强筋小麦在储藏7d和130d时的小麦粉白度值平均相差在2.78;弱筋小麦在制粉后储藏期间白度变化趋势缓慢,平均变化幅度较小。因此制粉后放置时间对不同类型小麦品种的白度调节效应不同。

      综上所述,小麦粉白度既要选择合适的基因型品种,又要选择适宜的种植区域和栽培条件,同时还需要加工与销售环节的合作,选择适宜的储藏和货架时间,进而改观小麦粉白度,减少不利条件的影响,提高小麦粉的白度和其他品质。