索氏抽提法检测脂肪重点应注意
　　脂肪有两种存在形式,即游离脂肪和结合脂肪,测定食品中脂肪含量的方法有很多,但大多数采用低沸点溶剂直接萃取,或用酸碱溶液破坏碳水化合物和蛋白质,然后用溶剂萃取或离心离析。这就是常用的索氏抽提法、酸水解法、碱水解法等,不同的食品应采用不同的方法。其中常见的有使用脂肪抽提仪进行测定的，脂肪抽提仪是利用索氏抽提原理，用重量测定方法来测定脂肪含量。具体为：在有机溶剂下溶解脂肪，用抽提法使脂肪从溶剂中分离出来，然后烘干、称量，计算出脂肪含量。这就是油脂测量仪的仪器原理。
　　下面是我们在进行脂肪测定时，应该重点注意的问题，如果在用含油量测定仪测定脂肪时，不注意，可能会造成脂肪测定结果的偏差。因此，在具体操作过程中，一定要详细了解仪器的操作过程，这样就能大大提高测定精确度。
　　试验试样中脂肪是否抽提完全,可用被回流的乙醚滴在滤纸上乙醚挥干后有无油迹来判断,无油迹证明脂肪已被抽提完全。试样抽提完毕后需将接收瓶中乙醚在水浴上完全蒸发挥净后再放入烘箱中,若乙醚未挥净将接收瓶放入烘箱会有爆炸的危险。乙醚完全挥净后,将接收瓶放入烘箱中(100℃±5℃)烘干至恒重。烘干后易吸湿,因此称量要迅速。反复干燥还会因脂类氧化而增重,一般再次复烘时,烘30min后冷却称重,不易增重。过高的温度和过长的时间容易使不饱和脂肪酸氧化增重或低级游离脂肪酸挥发失重。整个实验在使用乙醚时应注意室内通风换气,实验周围不要有明火,以防空气中有机溶剂蒸气着火或爆炸。如果实验室里没有乙醚或无水乙醚时,可以用石油醚提取,石油醚沸点选择30℃~60℃。