粮食粘度测定探讨
　　我国现行《粮油储存品质判定规则》已将粘度作为判定稻谷、小麦等粮食品质的一个重要参数,因此保证粘度测定的准确性是一个不容忽视的问题。在实际操作中,我们发现同一样品使用不同型号的粉碎机、不同的糊化温度、同一糊化液使用不同的粮食粘度测定仪,测定出的粘度结果出入较大。下面我们将具体分析。
　　按照GB5516-85的要求,首先将采集的数十份小麦和加工精度相同的稻米试样平均分成两份,然后将对应的两样品分别使用粉碎机、旋风磨粉碎,直至90%以上通过60目筛,再用60、80、100目筛进行筛分,将筛分、称重过的样品混合均匀,测定水分含量。称取7.00g干物质的试样,加入40~50℃水200mL,在一定温度条件下制备糊化液,选用适当内径和常数的粮食粘度仪测定粘度,每一样品重复测定3~4次,运用统计学原理进行数据处理。
　　结果如下：样品粗细度--采用JXFM110制备的样品细度高,颗粒均匀,粘度值偏大;而使用JFSD100制备的样品细度较低,粘度值偏小。其原因在于:淀粉糊化的本质是水分子进入微晶束,拆散淀粉分子间的缔合状态,淀粉分子或其集聚体经高度水化形成胶体质点。样品颗粒越小,淀粉分子间的缔合越易被水分子拆散,形成的胶体质点相对越多,粘度越大;反之粘度越小。糊化温度--样品糊化计时(开始沸腾)时间提前,沸腾气泡大(即糊化温度高),粘度值都偏大。其原因在于:不同粮食由于遗传及环境条件的影响,形成结构及性质不同的淀粉粒,构成淀粉粒的淀粉分子间缔合程度和分子排列紧密程度也不同,糊化温度高,原本缔合程度大、排列紧密的淀粉分子集聚体适当地再分开一些,从而形成更多的胶体质点,亦即粘度增高。
　　粮食运动粘度计是依据毛细管运动粘度测定法（GB5516-85）设计的，是测量粮食粘度的专用仪器，用来判断贮粮和生产原粮的陈化程度，适用于粮食贮藏、加工及粮食科研机构等部门。其糊化装置有时间控制，糊化完成后会自动蜂鸣。