小麦发芽前后降落数值的变化

　　小麦在成熟和收获期间若频繁遭受雨水侵害,易造成严重的穗发芽现象。大量发芽小麦影响着小麦的食用品质、加工品质和化学品质。而发芽小麦还需要进行储藏，此时为了最大限度的减少芽麦在储藏期间的损失，提高其利用率，我们对小麦在常规储藏过程中降落值变化的趋势进行了研究，旨在揭示发芽小麦在常规储藏条件下α-淀粉酶活性的变化规律。而降落数值的测定，需要我们借助降落数值仪来测定。

　　一般说来,水、温度和氧气是种子发芽必要的外部条件,水又是其中必不可少的条件。发芽时的水分和种子的整个生命现象有关。种子一旦吸水,各种酶便开始活化。酶的活化是种子各组织增加亲水性的一个原因。干燥种子中的酶,只有得到水分时才会变成活性酶。酶的活化是种子发芽最为显著的一个标志。小麦发芽过程中多种酶类活力激增,淀粉、蛋白质、非淀粉多糖等组分都得到良好降解。发芽小麦中的淀粉酶主要包括α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶。降落数值是反映面粉中α-淀粉酶活性的重要指标,降落数值与α-淀粉酶活性成反比,降落数值越低,α-淀粉酶活性越高。比较相关的数据可以看出,9个品种的小麦试样芽萌动后降落数值比未发芽时平均降幅达31%,说明发芽后α-淀粉酶的活性明显增强。由此可见，通过降落数值测定仪我们可以了解到，小麦在发芽前后，其降落数值有明显变化，发芽后，降落值有上升。