众所周知，油脂烟点是衡量油品加工质量的主要指标，是粮油品质检测过程中的一个必检项目，精炼油烟点的测定，可综合反映毛油经“五脱”工艺，对磷脂、低分子组分及有机杂质的清除效果。精炼厂可根据脱臭油的烟点变化来检查脱臭塔的脱除效果如脂肪酸及低分子组分的捕集效果等。而相应的检测部门再通过使用烟点测定仪测定油脂烟点中，发现不达标的则是需要进行部分步骤进行再次操作，以此达到油脂达标，如此操作将会进一步的提升能源的浪费，直接影响到该批油次所产生的价值。

      那么在生产中哪些步骤是直接影响到油脂的烟点呢？下面就让我们来具体了解一下：
      1、毛油的杂质必须要进行除杂，将油中的蛋白质、糖类、粕末、类脂物等杂质，这些杂质的存在会影响烟点，通过该步骤来进行提高毛油的品质。在油浸出的时候要控制好油温，将尤文控制在105-115℃，温度过高以及过低均会影响油的品质。
      2、在毛油的精炼过程中，要注意的内容就更加得多了，里面碱的使用量，水化的时间，水温以及油温的控制等均会影响着油的品质的。在油的脱色以及脱臭的过程中就更加要控制其中每一项的参数了，避免这些问题出现。
      当然，在生产油脂产品时也不能够一味地追求高烟点，要知道，烟点高的油脂热稳定性在一定时期内较好，油炸食品及烹饪操作环境卫生条件较好，食品风味好，但一味追求高烟点的油脂产品，必将受加工过程高温的影响，若工艺条件控制不当，不但使油脂发生双键的异构化及聚合，熔点升高，降低消化吸收率和营养价值，而且使油中的天然抗氧化剂大大减少，储存安定性降低，含油食品货架期缩短。因此，必须综合考虑油脂产品的各项质量指标，选好工艺并把握好油脂精炼各工序的工艺条件，才能得到既品质良好，又有较长储存期的食用油脂产品。除此之外，经过油脂烟点测定仪测定，不同种类的食用油脂的烟点值是不一样的，所以这也是为什么不同的油脂具有不同的应用领域。