面筋含量和面筋指数是面粉品质检测工作中的两项重要指标，且面筋含量和面筋指数在评价面粉质量时具有同等的重要性，并且具有互补作用。测定面筋含量和面筋指数的方法有很多，以往，人们多是以水洗法检测面粉中的面筋含量，不过因为水洗法耗时长、损耗大，测试不够精确等缺点，所以现如今测定面粉面筋含量和面筋指数多是直接使用面筋指数测定仪这样的仪器设备。

     利用面筋指数测定仪测试时，是将一定量的面粉加上一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合二十秒，然后就会形成面团，接着用盐水洗 涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质，就可以得到面筋，在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉中湿面筋的含量及面筋指数，用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算就可以得到干面筋的含量及面筋持水率。
     通过面筋指数测定仪准确检测出面粉的面筋含量和质量，可帮助分析面粉适用于制作哪种面食，不同的面食对面粉的面筋指数和面筋含量要求不同，比如北方硬面馒头对湿面筋要求偏高：前路粉28-32%；中后路粉30-38%，南方馒头要求湿面筋含量在22-28%。普通水饺要求面筋含量在30-34%左右，面筋指数大于或等于60%，而优质水饺要求面筋含量在28-32%左右，而面筋指数则要大于或等于90%。