蛋白质是食品品质安全检测工作中的内容，以往，多以化学试剂测试食品中的蛋白质含量，所需化学试剂多，测试步骤繁琐。随着科学技术的发展，现如今，很多的食品蛋白质含量检测多会使用定氮仪，根据工作模式可分为半自动定氮仪以及全自动定氮仪，是以凯氏定氮法检测食品中的蛋白质含量的，测试时，先检测出食品中的氮含量，而后在根据换算系数求出食品中的蛋白质含量。

     以全自动定氮仪为例，我们来简单地了解下该仪器是如何检测食品中的蛋白质含量的。该仪器主机采用蒸汽自动控制发生器，在液位稳压器的配合下，使蒸汽在数十秒时间内平稳输出供蒸馏器使用。第一执行机关控制下的碱液流经蒸馏管进入定量消化管，使固定在酸液里的氨在碱性条件下挥发，挥发的氨被冷凝器冷凝下来，完全地被固定在硼酸之中，然后用标准酸对其滴定到终点，计算出氨的含量，在乘以换算系数得出蛋白质的含量。换算系数根据检测的食品种类确定，比如乳中蛋白质与氮含量的比值为6.38，大豆中蛋白质与氮含量的比值为5.71，普通食品中蛋白质与氮含量的比值为6.25。
     全自动定氮仪自动化程度高，可减轻工作人员的工作压力，提升工作效率。为提高消化效率，仪器配备有多孔消化炉，满足多个样品同时消化的要求。仪器还具有定氮时间段，测试成本低的优点，用该仪器可缩短定氮时间，整个消化过程也只需120分钟，大大提高了工作效率，而且与传统检测方式相比，对试剂用量大大减少，有效降低食品蛋白质检测成本。