稻米中直链淀粉含量的测定以及水稻品种淀粉含量的多样性

　　稻米胚乳中最主要的成份是淀粉,在含水量为14%的精米中,淀粉占77%~78%,它由直链淀粉和支链淀粉组成。其中直链淀粉含量是稻米食味品质的主要决定因素,在一定范围内直链淀粉含量越低,米质越好。有研究表明，随着直链淀粉含量的增加，抗性淀粉含量也随之增加。

　　本文主要研究的水稻，来自日本、韩国、中国的贵州、湖北、江苏、浙江以及云南等地。这些地区的水稻成熟后收获种子,干燥脱壳出精后磨粉,用于测定稻米直链淀粉含量。其中直链淀粉的测定，参照中华人民共和国国家标准稻米直链淀粉含量的测定GB/T15683—2008，借助直链淀粉测定仪等相关仪器。然后根据测定的结果进行分析，最后得到结果。

　　下面是我们通过直链淀粉含量仪测定的数据后，得到的：在供试的673个水稻品种中,直链淀粉含量最高的是云南的材料,达28.31%。从多样性指数看,不同来源水稻种质的直链淀粉含量均具有较高的多样性指数。其中韩国种质的直链淀粉含量多样性指数最高为1.94,中国湖北的最低为1.66,其它的在1.85左右。从变异系数分析,不同来源水稻种质的直链淀粉含量的变异系数在40.28%~81.56%之间,其中中国贵州的直链淀粉含量的变异系数最大为81.56%,浙江的最小。说明在来源不同水稻种质中,都存在直链淀粉含量适宜的品种。