电子式粉质仪在小麦制粉企业中的应用
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2020-09-22 阅读次
小麦粉是我国北方居民的主食之一，由小麦制成，可用于制作各类特色美食，例如小笼包、面条、烙饼等。而电子式粉质仪则是用于检测小麦粉面团流变学特性的重要仪器，将其应用在小麦制粉企业中，可为制粉企业配麦配粉、保证面粉原料质量的稳定等方面提供重要的科学依据。
电子式粉质仪检测小麦粉品质，是将定量小麦粉加适量水揉合，由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线，通过粉质曲线吸水率、形成时间、稳定时间等指标，从而检验和评价小麦粉品质。
在利用电子式粉质仪检测小麦粉品质时，每次试验前，必须用程序自动进行仪器清零工作，第一次实验输入测试条件，点击新建测试对话框填入相关的项目，和面开始时，点击开始便可进行新的试验。加入样品，合上盖板，并启动仪器测试系统运行，点击窗口实验条件对话框开始，程序自动记录样品在预混合时的曲线，观察干粉混合过程中的零值变化，如果均值不超过20FU，即为揉混器工作正常，试验继续进行。样品混合1分钟时，会有系统提示音，用滴定管迅速将水加入，要求加水时间不超过20秒。当加入水后，面团随即开始形成，阻力增加。程序自动记录阻力随时间的变化关系。加水后，用随即配带的刮刀从盖板长孔伸入钵内，将粘附在和面钵内壁上的面粉小心清理到揉混器内，设定时间达到后，数据传递自动停止，并弹出数据评价窗口，点击窗口底部的返回键，然后保存数据文件。试验结束后进行清理。
电子式粉质仪检测小麦粉品质，是将定量小麦粉加适量水揉合，由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线，通过粉质曲线吸水率、形成时间、稳定时间等指标，从而检验和评价小麦粉品质。
在利用电子式粉质仪检测小麦粉品质时，每次试验前，必须用程序自动进行仪器清零工作，第一次实验输入测试条件，点击新建测试对话框填入相关的项目，和面开始时，点击开始便可进行新的试验。加入样品，合上盖板，并启动仪器测试系统运行，点击窗口实验条件对话框开始，程序自动记录样品在预混合时的曲线，观察干粉混合过程中的零值变化，如果均值不超过20FU，即为揉混器工作正常，试验继续进行。样品混合1分钟时，会有系统提示音，用滴定管迅速将水加入，要求加水时间不超过20秒。当加入水后，面团随即开始形成，阻力增加。程序自动记录阻力随时间的变化关系。加水后，用随即配带的刮刀从盖板长孔伸入钵内，将粘附在和面钵内壁上的面粉小心清理到揉混器内，设定时间达到后，数据传递自动停止，并弹出数据评价窗口，点击窗口底部的返回键，然后保存数据文件。试验结束后进行清理。
