脂肪含量测定时几点注意事项

　　脂肪含量测定是实验室重点实验之一，跟蛋白质测定、纤维测定有一比。在粮食、饲料、油料中，都含有脂肪。脂肪作为人体必需的营养物质，不可或缺，但是脂肪的含量过高，却会对人体造成很大的影响。因此，在实际工作中，我们经常需要用含油量测定仪来测定脂肪含量，以检查食品的品质，同时控制脂肪含量。

　　油脂测量仪采用的是索氏抽提法，是脂肪测定中的标准方法。可用于检测肉制品、豆制品、谷物、坚果等样品中脂肪含量。粗脂肪测定仪主要由加热抽提、溶剂回收和冷却三大部分组成。操作时可以根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度，试样在抽提过程反复浸泡及抽提，从而达到快速测定目的。

　　但是脂肪测定时，我们需要注意一下问题：（1）对于检测质量要求高的样品，正式开始测定前应做好预实验，初步了解样品中脂肪含量的范围，估算适合的取样量，取样量不宜太少，否则测定精密度较差。（2）接收瓶中最终结果呈现的应该是澄清透明的油状物，若是出现混浊状或有少量沉淀物，都表明样品有渗漏现象。如果发生这种情况，必须重新进行样品的检测。（3）回流时间以有冷凝后的乙醚滴下开始记时，全程共7.0h。（4）恒重接收瓶、样品时，控制干燥箱的温度为100±3℃，2h，在干燥器中冷却0.5h后称重。特别强调每次称量的时间间隔要控制准确一致。5）注意天平室的温度、湿度在各次称量时应基本保持一致，便于称量达到恒重结果。（6）在整个实验操作过程中，应配戴一次性PVC手套，避免手对接收瓶外壁的沾污，造成结果偏重，形成正误差。（7）有条件时应带质控样同时分析，检验实验的系统误差，保证测定准确度。