面筋测定仪操作规程具体介绍
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2020-12-01 阅读次
面筋测定仪是面粉和食品加工、粮油科研机构等部门所不可或缺的重要粮油仪器，主要用于面筋含量、面筋指数及面筋持水率的测定，以帮助生产企业、质检机构快速分析面粉的品质、等级。该仪器的应用有效缩短了检测用时，提升了面筋测定的准确性。
利用面筋测定仪检测面粉中的面筋含量、面筋指数，是将一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合一段时间形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等可溶于水的物质，得到的就是面筋，在离心力的作用下，面筋离心出外表粘附的水分并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称重计算后可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量以及面筋指数，用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称重计算则可得到干面筋的含量以及面筋持水率。
操作面筋测定仪前要配置一定浓度的氯化钠溶液，倒入塑料桶中备用，用配件中的塑料管于仪器后面的进液接头相连后插入氯化钠溶液中，开启电源开关。然后进行洗涤杯的组装，把洗涤杯安装在托架上，下部放一只500毫升的烧杯作为废液杯。按动时间调整拨盘进行时间调整。再在转轴与洗涤杯芯之间加入几滴清水，使转轴润滑。按动和面键和洗涤键，开始和面，和面结束后仪器会自动接着洗涤。当然和面键和洗涤键也可以分开使用，则先按和面键，待和面结束后再按洗涤键，开始洗涤，上述步骤完成后就是富强粉、标准份样品以及全麦粉的洗涤。
再接下来是离心工作，将仪器放置在工作台上，要求水平、稳妥、以防震动，接通仪器电源，保证仪器可靠接地。按下电源按键，打开离心盖板，将通过洗涤的两份样品而分别得到的两个面筋求，分别放入筛盒中，盖上盖板，按下离心减，此时仪器开始离心，不能打开，一分钟后仪器自动停止，待离心键上指示灯熄灭后表示工作结束，盖板即可打开。取下筛盒，用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋，用百分之一天平称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上于通过筛板的面筋一起称重，得到湿面筋的总量，计算后可得到湿面筋的含量以及面筋指数。
得到湿面筋含量以及面筋指数之后，就是用烘干仪烘干，接通烘干仪的电源，打开烘干仪的盖子，把湿面筋放在烘干板上，盖上盖子，烘干六分钟，取出干面筋后立即称重并计算干面筋含量以及面筋持水率。
利用面筋测定仪检测面粉中的面筋含量、面筋指数，是将一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合一段时间形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等可溶于水的物质，得到的就是面筋，在离心力的作用下，面筋离心出外表粘附的水分并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称重计算后可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量以及面筋指数，用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称重计算则可得到干面筋的含量以及面筋持水率。
操作面筋测定仪前要配置一定浓度的氯化钠溶液，倒入塑料桶中备用，用配件中的塑料管于仪器后面的进液接头相连后插入氯化钠溶液中，开启电源开关。然后进行洗涤杯的组装，把洗涤杯安装在托架上，下部放一只500毫升的烧杯作为废液杯。按动时间调整拨盘进行时间调整。再在转轴与洗涤杯芯之间加入几滴清水，使转轴润滑。按动和面键和洗涤键，开始和面，和面结束后仪器会自动接着洗涤。当然和面键和洗涤键也可以分开使用，则先按和面键，待和面结束后再按洗涤键，开始洗涤，上述步骤完成后就是富强粉、标准份样品以及全麦粉的洗涤。
再接下来是离心工作，将仪器放置在工作台上，要求水平、稳妥、以防震动，接通仪器电源，保证仪器可靠接地。按下电源按键，打开离心盖板，将通过洗涤的两份样品而分别得到的两个面筋求，分别放入筛盒中，盖上盖板，按下离心减，此时仪器开始离心，不能打开，一分钟后仪器自动停止，待离心键上指示灯熄灭后表示工作结束，盖板即可打开。取下筛盒，用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋，用百分之一天平称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上于通过筛板的面筋一起称重，得到湿面筋的总量，计算后可得到湿面筋的含量以及面筋指数。
得到湿面筋含量以及面筋指数之后，就是用烘干仪烘干，接通烘干仪的电源，打开烘干仪的盖子，把湿面筋放在烘干板上，盖上盖子，烘干六分钟，取出干面筋后立即称重并计算干面筋含量以及面筋持水率。
