这款面筋测定仪适合大批量面粉品质检测
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2020-12-22 阅读次
小麦粉面筋是小麦粉的主要组成部分，也是用以分析面粉品质好坏的重要指标之一。传统的检测方法多是采取用水洗法（手洗法）检测，需要经过称样、和面、洗涤、排水、称量等繁琐的步骤，较为耗时，且过程中需要大量的人力参与，并不适合大批量面粉的检测。因此，现如今，随着科学技术的进步，可以使用面筋测定仪来代替水洗法完成大批量面粉检测。
面筋测定仪的检测原理是将一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合二十秒，形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质，即可得到面粉，在离心力的作用下，面筋离心出表面粘附的水分并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称重计算后可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量以及面筋指数，用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称重计算就可得到干面筋的含量以及面筋持水率。具体操作步骤如下：
1、称取一定量的样品倒入洗涤杯中，轻轻摇动使粉层平整。
2、用一定量的氯化钠溶液对洗涤杯中的面粉进行洗涤，操作的时候，只需将洗涤被放置于仪器中按照相关的规定进行操作即可。
3、取下洗涤杯，用镊子取下面筋，不允许杯内有残留面筋，离心前应把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化钠溶液腐蚀仪器。
4、洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上(而不要把面筋球分成几分)，如果只需离心单个面筋球，那么在另一离心筛盒上称取3g的橡皮块代替样品作为配重来平衡离心机，合上并压平离心盖板，同时按动离心键，转盘开始转动，此时不能打开离心盖板。1min后离心电机自动停止工作，稍候片刻即可打开离心盖板，取下筛盒，用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋，在0.01g感量天平上称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重，得到面筋总重量。
5、计算后得到湿面筋的含量和面筋指数。
6、接通烘干仪电源，预热约10min后，打开盖子，把湿面筋放在烘干板上，合上盖子，烘干6min，取出后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率。
面筋测定仪的检测原理是将一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合二十秒，形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质，即可得到面粉，在离心力的作用下，面筋离心出表面粘附的水分并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称重计算后可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量以及面筋指数，用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称重计算就可得到干面筋的含量以及面筋持水率。具体操作步骤如下：
1、称取一定量的样品倒入洗涤杯中，轻轻摇动使粉层平整。
2、用一定量的氯化钠溶液对洗涤杯中的面粉进行洗涤，操作的时候，只需将洗涤被放置于仪器中按照相关的规定进行操作即可。
3、取下洗涤杯，用镊子取下面筋，不允许杯内有残留面筋，离心前应把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化钠溶液腐蚀仪器。
4、洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上(而不要把面筋球分成几分)，如果只需离心单个面筋球，那么在另一离心筛盒上称取3g的橡皮块代替样品作为配重来平衡离心机，合上并压平离心盖板，同时按动离心键，转盘开始转动，此时不能打开离心盖板。1min后离心电机自动停止工作，稍候片刻即可打开离心盖板，取下筛盒，用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋，在0.01g感量天平上称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重，得到面筋总重量。
5、计算后得到湿面筋的含量和面筋指数。
6、接通烘干仪电源，预热约10min后，打开盖子，把湿面筋放在烘干板上，合上盖子，烘干6min，取出后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率。
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