面筋测定仪使用注意事项
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2021-05-11 阅读次
面筋含量和面筋指数是小麦粉营养和食味品质的主要指标，是小麦粉原粮品质的评定依据，同时面筋的含量是小麦粉国家标准的限制项目，是面点食品工艺参数，是评价储藏品质及技术水平的依据之一，可使用面筋测定仪测定，该仪器由面筋洗涤仪和烘干仪组成，可准确测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率。
面筋测定仪是把面粉样品用氯化钠缓冲液制成面团，再用氯化钠缓冲液洗涤并分离出面团中的淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物即为湿面筋。在离心力作用下，麦胶离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数，用烘干仪烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。
面筋测定仪使用注意事项：
1、测定结束后，用自来水代替氯化钠溶液对仪器中的供水系统清洗五分钟，并清洗洗涤头。
2、每次离心结束后，必须将转盘擦干净，用软毛刷清理筛盒（筛板），用水冲洗干净，否则会影响下次测定结果。
3、氯化钠溶液应当天配置。
4、洗涤时间的选用与面粉加工净度、麸皮含量有关。
5、烘干仪内腔贴有两块聚四氟乙烯薄膜，使用时不可划伤。
面筋测定仪是把面粉样品用氯化钠缓冲液制成面团，再用氯化钠缓冲液洗涤并分离出面团中的淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物即为湿面筋。在离心力作用下，麦胶离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数，用烘干仪烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。
面筋测定仪使用注意事项：
1、测定结束后，用自来水代替氯化钠溶液对仪器中的供水系统清洗五分钟，并清洗洗涤头。
2、每次离心结束后，必须将转盘擦干净，用软毛刷清理筛盒（筛板），用水冲洗干净，否则会影响下次测定结果。
3、氯化钠溶液应当天配置。
4、洗涤时间的选用与面粉加工净度、麸皮含量有关。
5、烘干仪内腔贴有两块聚四氟乙烯薄膜，使用时不可划伤。
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