单头面筋测定仪是用于测定测定面粉中湿干面筋的含量和面筋指数以及面筋持水率的仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定。测定面筋含量、面筋指数，是将一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20S，形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质，就可得到面筋，在离心力的作用下，面筋离心出外表粘附的水分并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称重计算后可得到面粉或全麦粉中的湿面筋的含量及面筋指数，用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称重计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。下面，我们来了解下利用面筋测定仪测定面筋含量和面筋指数时需要做哪些准备工作，需要检查什么。

      单头面筋测定仪准备工作和仪器检查工作。
      1、配置10L浓度为20g/L的氯化钠溶液，倒入塑料桶中备用，用配件中的硅胶管与仪器后面的进液接头相连后插入氯化钠溶液中，注意洗涤用氯化钠溶液的温度应为22±2℃。
      2、开启电源开关，此时显示器显示时间。
      3、组装洗涤杯：分别把粗、细洗涤筛网安装在杯底和洗涤圈之间，顺时针方向转动洗涤圈使筛网紧固，要求筛网平整。
      4、把洗涤杯安装在托架上，下部放一只500ml的烧杯作废液杯。
      5、时间调整，按下设置键，和面工作指示灯亮，表示当前可以对和面时间进行设置，此时通过加数或减数键来设置所需的工作时间，设置完成后再按设置键，洗涤指示灯灯亮，同样用上述方法设置洗涤时间，设置结束后再次按下设置键仪器进入待机工作状态，所有指示灯都灭。
      6、在转轴和洗涤杯芯之间通过洗涤杯芯的小孔加入几滴清水，使转轴润滑。
      7、按动和面键和洗涤键，托架带动洗涤杯下降，洗涤钩转动，开始和面显示器后二位显示和面时间，当和面到达所设置的时间后，托架带动洗涤杯上升，水泵向洗涤杯内供水，开始洗涤面团，显示器前一位显示洗涤面团的时间，当洗涤到达所设置的时间后，仪器停止工作，完成洗涤，和面键和洗涤键也可分开使用，如和面结束后再按洗涤键，仪器开始洗涤。
      8、在洗涤过程中，按下暂停键，仪器停止洗涤，显示器停止计时，再按洗涤键，仪器重新洗涤工作，显示器在原计时基础上继续计时。
      9、样品制备：取商品小麦粉或全麦粉100g，全麦粉应能通过CQ16筛的样品占95%以上。
      10、样品水分测定：按GB5497测定。