根据营养学家的研究，米的胚芽中含有多种对人体有益的微量元素、维生素和不饱和脂肪酸，可谓米的精华所在。但是普通白米在碾白过程中，大部分胚芽被碾掉，在保证与普通大米相同的加工精度条件下，米胚的保留率在80%以上的大米被称为胚芽精米。因此，胚芽精米在日、美等发达国家备受青睐。
　　生产胚芽精米的碾米机械称为胚芽精米机，日本对胚芽米的研究一直走在前列，并提出一些理论和加工方法，生产出了专用设备，我国虽然不少企业研发生产了更完善的精米机，比如我公司研发生产的精米机具有脱壳出白率高、碎米少、取样量大、操作简便快速、体现实际碾米效果达到要求精白度、携带方便等特点，但是我国对胚芽米的研究、生产几乎处于空白状况，近年来，个别粮食加工企业为满足市场对胚芽精米的需求，从日、美等发达国家进口了少量胚芽精米机，但由于其价格昂贵和售后服务不便等原因，不适合我国国情，随着人们生活水平的提高，胚芽米的需求日益增大，依托江苏省农机三项工程项目，农业部南京农业机械化研究所研制开发了针对城镇超市、家庭，以及农村小型稻米加工专业户使用的小型胚芽精米机。
　　胚芽精米的碾白工艺与普通白米基本相同，即糙米在碾米机碾白室内轴向输送，经过翻滚 相互挤压后产生精米 但是由于胚芽米自身的特点，既要有很高的留胚率，又要达到普通大米的精度，所以用小型胚芽精米机的工作原理是遵循 “轻碾多碾” 的原则。
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