原粮的选择是碾米机检测或试验中的重要环节，原粮品质的优劣将直接影响到试验结果的好坏，其中主要是对成品米的技术参数影响较大。

　　1、粒形 稻谷的粒形即谷粒的表面形状，按其长宽比不同有长粒形、圆粒形。粒形愈接近球形或长宽比愈小，其抗压强度愈高，不易折断，加工性愈好，试验指标愈佳，反之则差。

　　2、爆腰率 爆腰指糙米粒出现一条或多条纵横交错的裂纹。爆腰的形成使米粒强度大为降低，加工时米粒极易被折断使碎米率升高，这对碾白室以压力型为主的铁棍碾米机的试验结果影响尤为明显。

　　3、含水率 稻谷含水率直接影响到碾米机的工作状态，在常规条件下储藏稻谷的最佳水分应控制在13.5%～15.5%，这也是最佳试验用稻谷的含水量。

　　4、角质率 稻谷胚乳角质率高（即俗称玻璃质），其结构紧密 抗压强度高，加工过程中不易产生碎米。

　　5、均匀度 稻谷均匀度是指稻谷表面形状、粒形、大小和含水量等方面的一致程度。稻谷的均匀度愈高对碾米机及其相关联设备的操作调试愈易，反之不易。

　　6、含杂率 按GB 1350-2009的规定，各类等级的任何品种稻谷的含杂率均应小于（或等于）1.0%。否则将直接影响到碾米机的出米率、吨料电耗、生产率等性能指标。因此，用于检测的原粮最好先进行清理，使其满足标准规定的原粮要求后再使用。