1小麦基础白度和面筋质数量及质量的化验方法

　　目的通过化验原粮小麦的基础白度和面筋质数量及质量,结合原粮的其它化验指标来确定其综合质量,间接控制成品的白度和面筋质,以此来确定原粮的搭配比例,稳定产品质量,便于指导生产。

　　2)方法

　　①取原粮小麦200g,在100mm×200mm布袋中摔打约30下,然后用上Φ4.5mm、下Φ1.5mm筛选器(型号JJSD-Ⅲ)筛出大小杂质,并捡出其它杂质。

　　②将上面的小麦倒入快速水分测定仪(型号LDS-1F/1H)中测出水分(测两次,求平均值)。

　　③取上面的小麦100g倒入粉碎机(型号JFSD-100)中进行一次粉碎。

　　④将粉碎后的物料倒入验粉筛(型号JJSF-2)的12XX筛网上,筛理1min后取出面粉。

　　⑤将取出的面粉放在白度仪(型号WSB-IV)上测定白度。

　　⑥以12.5%作为小麦原粮的标准水分,折算成标准水分下的白度。原粮基础白度=实际白度+[12.5-实际水分(%)]/1.5

　　⑦根据原粮与面粉的相对固定差值来推算出成品面粉的白度。

　　⑧将测定完白度的面粉连同剩余面粉混合后取10g,用面筋质洗涤仪(JJJM-54-115-Ⅱ)和

　　面筋离心仪(JJJM-54-115-Ⅱ)测定面筋质数量。

　　⑨在天平(LP1002)上称甩干后的面筋2g,并揉成团,放置在平板上轻轻按压,看其弹性。

　　⑩再将面筋初拉成20mm的长条,放在刻度尺上拉伸,至面筋出现断裂为止,测其延伸性。

　　?最后综合评价面筋质的质量。

　　2面粉起发程度的检验方法

　　称取面粉100g,放入面盆内。先将1%(占面粉)的干酵母(1g)放入44～46ml水中(水温30℃左右),用玻璃棒搅拌几下,待酵母溶解后倒入面盆中,揉成团拉成条,然后放入量程为1000ml的量筒内(面条与量筒内壁刚好接触),记下初始体积。用浸过水的海绵堵住量筒口,醒发4h再记下面条的体积,以此来判断其面粉的醒发程度。

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