台湾媒体报道，“黑心油”的制造涉嫌在调和油中掺铜叶绿素，冒充橄榄油销售。这一事件不仅在台湾炒得沸沸扬扬，消息传到大陆也引起各方关注。

　　铜叶绿素也叫叶绿素铜，它是叶绿素的一类衍生物，在食品工业中常做着色剂使用，也就是我们通常所说的色素，常用的还有叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐。
　　
　　叶绿素铜钠盐作为着色剂在食品工业中应用非常广泛。在我国食品添加剂标准GB2760-2011中，叶绿素铜钠盐可用于冷冻饮品、蔬菜罐头、熟制豆类、加工坚果、糖果、烘烤食品、果蔬汁、配制酒等食品中，最大使用量一般不得超过0.5克/千克。
　　
　　但是，叶绿素铜钠盐在食品中的应用范围并不包括食用油，因此，如果有商家将叶绿素铜钠盐用于食用油中，无论是否有害，都是违反了我国法律法规。食用油在高温烹调过程中会释出铜及氧化，人体吸收过量会伤肝肾或造成贫血，长期食用会危害健康。
　　
　　橄榄油并不都是黄绿色
　　
　　市场上销售的很多初榨橄榄油，由于未充分精炼，还含有部分叶绿素，所以看上去都是黄绿色的。于是，很多人以为，只要是橄榄油就都是黄绿色，这也成了人们选择橄榄油的一个重要依据。“黑心油”事件中，商家就是利用了人们的这种错误认识。
　　
　　其实，橄榄油并不都是黄绿色的，它的色泽主要来自叶绿素和类胡萝卜素。经过充分精炼的橄榄油由于充分除去了叶绿素等色素，是呈黄色的。压榨压力和精炼程度的不同，橄榄油会表现出不同的颜色，精炼程度越深，橄榄油的绿色色泽就越浅，几乎为纯的黄色。
　　
　　另外，由于叶绿素极易被氧化，即使是黄绿色的初榨橄榄油，存放时间久了，叶绿素发生氧化也会逐渐失去绿色，变得几乎只剩黄色。这也提示消费者，在选择橄榄油时，不能只看颜色。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com