随着人们生活水平的提高，奶制品成为了日常生活中不可缺少的食品，奶制品中蛋白质、脂肪等含量丰富，且对人体健康非常有益，利用蛋白质测定仪分析奶制品中蛋白的含量，成为了质监部门对奶制品检验不可缺少的步骤，该仪器也广泛应用于奶酪等食品的生产。检验中。

　　目前，市售部分大理产奶制品大致分为液态奶、奶粉、炼乳、奶油、奶酪、乳饼等，其中液态奶和奶粉是人们消费最多的奶制品。为了解目前大理本地区产奶制品的质量是否符合国家蛋白质含量标准，为人们食用奶制品提供参考数据，专门针对大理产奶制品做了测量分析。

　　针对酸奶、纯奶、奶粉等不同奶制品的检验结果分析，发现他们的蛋白质含量都是不同的，调制牛奶、酸牛奶、纯牛奶以及奶粉中的蛋白质含量均达到国家规定标准，而且与其包装标示蛋白质含量接近一致，表明部分大理产奶制品中沉淀蛋白和实蛋白是一致的。

　　奶制品中蛋白质含量的测定常用凯氏定氮法以测定其总氮得蛋白质含量，包括蛋白质氮和其它非奶制品中的非蛋白质氮。其中奶制品中蛋白质氮才是奶制品的真正营养成分。

　　奶制品的检验测量，在食品检验中是很重要的，通过对奶制品不定期的进行检验，保障现有供应的奶制品的合格性，为广大消费者提供安全的保证，也严重打击不法分子，使人民生活更加安全。