粘度测试仪对奶油面包粉规格的分析
来源： http://www.grain17.com/ 类别：实用技术 更新时间：2014-05-17 阅读次
奶油而包加工用粉的规格，通常包括粘度检测指标，因为，奶油粘度的变化，会显著地影响最终产品的体积和质构。可采用粘度测试仪或RVA,测绘而粉成糊全程的粘度检测曲线。如同所作的具体阐述，在该曲线的初始区间，随着淀粉颗粒糊化和它们的成分开始渗入水中，而糊粘度曲线上升。在此期间，搅拌的而糊的温度，以恒定速率，由50℃上升至950C而糊粘度曲线，升高至峰值点之后，在恒定温度95℃的情况下，该粘度曲线下降并有上清液产生。而糊中这种分离相的形成，是由于渗出的淀粉成分剪切补偿作用的结果，从而，造成粘度下降。然后，在恒定的速率下，而糊温度下降，而糊粘度上升。这时，而糊处于粘度回升期，在此期间，淀粉成分开始重组。
其他型式的粘度测试仪，也有所应用。这些粘度测试仪，是在恒定温度下，通常是室温或接近室温时，进行粘度检测。这类检测仪，专门用于检测特定的奶油而制品用粉粘度，因而，没有广泛适用的标准检测法。它们的每一种检测法和检测粘度的合格范围，必须按照每种产品相关的各自用粉质量规格要求来确定。如按配方要求将而粉、奶油与水乳化配成加工烙饼的而糊，检测粘度要求为180}200cPo那么，这时，用粉的质量规格，必须要能够使得而粉一水一奶油而糊粘度达到180}200cP的要求，才会有助于取得稳定的产品质量。
小麦粉制品是我国传统的主食之一，小麦在我国的粮食战略储备中占有举足轻重的地位。从小麦本身，制粉控制以及外力提升品质等方面，分析探讨影响小麦粉品质安全的因素，对于提高我国小麦粉品质安全的状况，保障我国面制食品的安全有十分重要的意义。
其他型式的粘度测试仪，也有所应用。这些粘度测试仪，是在恒定温度下，通常是室温或接近室温时，进行粘度检测。这类检测仪，专门用于检测特定的奶油而制品用粉粘度，因而，没有广泛适用的标准检测法。它们的每一种检测法和检测粘度的合格范围，必须按照每种产品相关的各自用粉质量规格要求来确定。如按配方要求将而粉、奶油与水乳化配成加工烙饼的而糊，检测粘度要求为180}200cPo那么，这时，用粉的质量规格，必须要能够使得而粉一水一奶油而糊粘度达到180}200cP的要求，才会有助于取得稳定的产品质量。
小麦粉制品是我国传统的主食之一，小麦在我国的粮食战略储备中占有举足轻重的地位。从小麦本身，制粉控制以及外力提升品质等方面，分析探讨影响小麦粉品质安全的因素，对于提高我国小麦粉品质安全的状况，保障我国面制食品的安全有十分重要的意义。
