我们根据食物蛋白质的互补的原理，我们会在面粉加工的过程中添加一定量的大豆蛋白，这样不仅可以满足我们所需要的氨基酸含量，达到氨基酸饱和的状态，还可以提高面制品的蛋白质含量。这样就可以达到不断的加强面粉营养价值的目的。我们从这样的观点出发，不断的对其进行研究，并研制出了营养豆乳面条。我们对其面条并进行面筋洗涤仪的检测，对其质量进行严格的把关。

    面粉、大豆乳液按比例称重后加入添加剂及碱盐水等,投入和面机中进行和面。和面时,应保证加入大豆乳液的均匀性,使其中的水分渗入到面团内部,在不影响加工性能的前提下增加含水量,这对提高湿面筋的数量和质量有利。同时采用变速搅拌,开始时采用高速搅拌,这对水和面粉的均匀接触有利,后期采用低速搅拌,可以避免高速机械搅拌破坏已形成的面筋网络。面团进行辊压可使面团形成组织细密、互相粘连的面带,以增加其韧性与强度。影响压片效果的主要因素是面团性质、压延比、压辊直径及压延道数等。普通光辊压片时,面片受到的纵向力大,形成的面筋网络横向强度很小。本工艺采用带波纹的压辊,压出的面片其面筋网络横向耐拉强度明显增大,大大改善了面带质量,对提高面条筋力有益。

    熟化时间延长对提高面条质量有利。随着和面时面筋的形成,脂质与面筋结合率不断提高。根据脂质结合率可判断面筋形成的状况,经熟化后面带的脂质结合率高,说明面筋形成的状态。在面条加工中加入一定量的大豆乳液,增加了面条中蛋白质及其它营养物质的含量,同时利用食物蛋白质的互补作用原理,提高了蛋白质的生物效价,改善了面条的营养品质。大豆乳液的加入量应适当,在保证改善面条营养品质的前提下,同时应考虑面条的商品品质及食用品质。生产的营养豆乳面条应具有较好的感官品质,色白、不易碎、水煮时复水性好、汤清、筋度好、滑爽、口感细腻。

    因为钙、镁离子能降低面粉的亲水能力,且能与蛋白质、淀粉结合使粘度降低,结果会导致和面时间延长,降低面团的弹性和延伸性,因此加工用水一定要软化处理,以保证面条品质。海藻酸钠作为面条的一种品质改良剂适量加入有利于提高面条的蒸煮强度,改善面条的品质,但加入量不宜超过0.4%。过量不仅不能改善面条的品质,反而给面条带来不良风味。中国粮油仪器在线      

http://www.grain17.com/