在粮食的贮藏期间，粮食会发生陈化变化，导致粮食颗粒内部发生一系列的变化，粮食成化的主要变化是：

　　1.粮食颗粒组织硬化，柔韧性变弱，米质变脆，米粒起筋，身骨收缩；淀粉细胞变硬，细胞膜增强、糊化、吸水力降低，持水率下降，米饭破碎，黏性较差，香味消失。面粉发酵力减弱，面包品质不良物理变化。

　　2.脂肪中的游离脂肪酸不断增多，致使蒸煮品质下降，再进一步氧化，将会产生难闻的戊醛、乙醛等挥发性羰基化合物。淀粉中的糊精和麦芽糖逐步被水解，还原糖增加，糊精相对减少，黏度下降。蛋白质容易引起水解和变性，蛋白质水解后，游离氨基酸上升，酸度增加等化学变化。

　　3.酶的活性逐渐减弱，直至丧失，呼吸也就停止，这是生理变化。

　　随着人民生活水平的提高，我国人民对粮食品质的要求是是在逐步提高。除了在粮食生长期间加强粮食的品质，如何在粮食贮藏期间，控制和延缓粮食的陈化就变得尤为重要。今年来研究发现，粮食陈化与储藏环境和储藏技术有直接联系，比如杂质多、虫、霉滋生的粮堆，易加速粮食陈化；高温、高湿环境下，可促进粮食陈化；常规储藏的粮食，每经过一次高温夏季，陈化现象明显出现等。结合这些实际情况。延缓粮食陈化，应该采取措施，尽量让粮食的贮藏在低温、干燥环境下，避免粮堆发生杂质多、虫、霉滋生等问题。

　　另外为了提高粮食品质，防治因粮食陈化造成的经济损失，粮食储藏采用保鲜技术势在必行。

　　1.对粮仓的要求是防潮、隔热、通风、密闭。

　　2.入仓粮食的水分、杂质要符合安全标准。

　　3.做好防虫、防霉的预防工作。

　　4.粮库环境要做好绿色工作，减少太阳对粮仓的照射。

　　通过低温储粮技术（要求仓温常年保持在 15℃以下，温度越低越好），气调储藏技术（在粮仓内引入二氧化碳、氮气及这两种气体的混合物，但密闭条件一定要好），地下储藏技术等保鲜技术的推广，因地制宜，解决目前粮食陈化的现状。通过储藏环境的提高和保鲜技术的应用，从而更好的提升粮食品质，服务好大众群体。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com