我们一般把当年收获的粮食叫做新粮，而把储存一年以上的粮食叫做陈粮，但是这种的不是陈化粮，应该区分开。陈化粮一般是不宜直接作为口粮食用的粮食，而陈粮是尚在正常的粮食储存年限内的，虽然口感会有所下降，但是仍然可放心食用的粮食。

　　陈化粮是已经不再适合直接作为口粮食用了，我国《陈化粮处理若干规定》规定要求，陈化粮目前主要用于加工淀粉、工业酒精、饲料蛋白粉或直接作为饲料原料等。由于陈化粮可能会危害人民群众的身体健康，所以国家是不允许陈化粮流入口粮市场。

　　目前主要是通过粮食的脂肪酸值，品尝评分值和色泽气味等方式判断其陈化的，脂肪酸值是指粮食中游离脂肪酸的含量，它也是粮食质量变化最灵敏的指标。一般认为陈化的粮食，其内部结构，外部感观如气味、口感都会发生变化，有的还会产生苦味、涩味，所以也可以通过品尝评分值来判断，也就是指借助人们的感觉器官，对食物直接进行品尝试验，判断其食用品质优劣的指标。品尝评分值是粮食是否适于做口粮食用的重要指标。色泽、气味是指在符合品评试验条件的实验室内，样品的整体色泽、气味。

　　陈化小麦如果制成面粉或其他产品，对人体还是有危害的，所以一般正规的面粉加工企业接受原粮的时候，也会进行相关的检测，避免陈化粮流入，导致一系列问题，损害企业形象和利益，造成不必要的损失。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com