玉米是我国北方常见的经济作物，其应用非常广泛，出了可以作为口粮直接使用外，还可以做深加工处理，制作成不同的产品，其中玉米油就是由玉米加工而成的食用油产品。

　　玉米油又被称作粟米油、玉米胚芽油，这是因为它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚中脂肪一般在17%～45%之间，占玉米脂肪总含量80%以上，所以玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米油作为一种高品质的食用植物油，它含有86%的不饱和脂肪酸，其中56%是亚油酸，亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，具有降低人体胆固醇水平、软化血管、增加人体心血管系统机能、预防和改善动脉硬化的作用，所以，玉米油对人体是很有好处的，除亚油酸外，玉米油还富含谷固醇、维生素E等其他功能性营养成分，玉米油容易被人体吸收，是一种理想的食用油和保健油，长期食用对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。

　　在贮藏方面，玉米油也有其优势。玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈规则性排列，因此结构性稳定;同时，一般油脂在光的作用下，叶绿素能使其加速氧化，而玉米油中没有叶绿素，所以更增强了它的稳定性。鉴于以上原因，玉米油即使在深度煎炸时也具有相当的稳定性，比其他油有较长的保质期。

　　米胚芽油在西方，人们称它为黄金液体，这是因为玉米油具有高效保健价值，人们都称它为健康油、放心油、长寿油等，是享有诸多美誉的一款食用油产品。玉米油产业前景广阔，近年来我国玉米的生产非常充足，玉米油原料全部国产，不受国外进口油料价格变化的影响，市场风险低。大力发展玉米加工的副产物玉米胚芽制备玉米油，既为人们提供了有保健作用的优质食用油，又可以促进资源的有效利用。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com

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