在粮食加工企业中，小麦的使用量是非常大的，同时根据食品加工业的需要，粮食加工企业会对小麦品质有严格的要求，会根据小麦的品质将其划分为强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦这三大类。

      其中我们最常见得就是中筋小麦，也就是普通小麦，也是农民朋友种植最广的一个品种，优质中筋粉小麦适合生产加工优质馒头、面条、饺子粉专用粉。但是对粮食加工企业来说，弱筋小麦和强筋小麦是最需要的，优质弱筋小麦适合生产加工成优质蛋糕、饼干专用粉，而而优质强筋小麦适合直接生产加工成优质面包、优质方便面、优质饺子粉或作为配粉与中弱筋粉混合生产优质面包、面条、饺子专用粉。

      在小麦的收购中，小麦都应该符合国家粮食收购的相应标准，从面粉的品质与面团的稳定性方面来看，其规律一般是，面粉的面筋含量要高，面团的稳定性要好，面粉的面筋含量要低，面团的稳定时间要短。由于粮食加工企业需求的量一般较大，所以对小麦的品质的一致性、稳定性都有一定的要求，这就需要国家收购部门按照一定的标准，通过分地区、分品种收购和贮藏来实现。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com