很多人对面粉的第一感官是面粉的白度，这也是消费者能直观感受的，但是是不是面粉的白度越高，其品质越好呢？虽然白度高的面粉，卖相上会比较好，也间接提高了其品质，但是从营养结构上看，却完全不是这么回事？

      首先我们要了解面粉为什么会发白，面粉会发白是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例大。而颜色深些的面粉所含的微量元素相比较而言会多些，因此营养价值反而更高。研究表明，颜色越白的面粉蛋白含量越低。目前，市面上按照蛋白质含量的高低将面粉分成了高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉这三大类，不同筋度的面粉适合做不同的食品，而不同筋度的面粉，其白度也不相同，比如筋度越低的面粉越白，这是因为筋度低的面粉蛋白质含量越少，所以会显得比较白，而高筋粉颜色较深，中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间。

      在使用上，高筋粉适合用来做面包；中筋粉可用来做包子、馒头、面条等；低筋粉适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。

      而从营养价值上来看，全麦粉的营养价值最高，全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素。但是由于其口感不佳，所以以往人们对它很少问津。而近年来，随着生活水平的提高，人们开始注意食品的营养价值，所以全麦粉也开始得到了越来越多人的青睐。
所以在面粉的选择上，并不是白度越高越好，而是应该根据自己的需求，选择适合的面粉品种，另外也要注意面粉的营养成分的摄取，只有这些相结合，才能选择适合自己的最好的面粉。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com