在粮食的储藏中，随着时间的延长，粮食会发生陈化，粮食的陈化程度可以借助粮食运动粘度计来进行检测。粮食在陈化的过程中，虽未发热霉变，但由于酶的活性减弱，呼吸降低，原生质胶体结构松弛，物理化学性状改变，生活力减弱，利用品质和食用品质变劣，这种粮食由新到陈的现象。

      一般来说，影响粮食陈化的因素很多，而且粮食陈化的趋势是不可逆转的，但可以采取适当的方法有效减缓粮食陈化速度，从而达到尽可能保持粮食食用品质和种用品质的目的。近年来，借助粮食运动粘度计研究储藏过程中粮食的陈化变化，发现可通过以下措施减缓粮食的陈化。

      1.搞好粮仓设施建设是减缓粮食陈化速度的硬件条件。普通粮仓可以通过吊双层顶棚，贴墙体隔热、防潮保护层，铺设地面隔热、防渗层的改造；新建粮仓要达到顶棚、墙体、地面全方位隔热、防潮、防渗设施完备，并具有合理通风功能；粮仓门窗应有密闭和隔热性能，也可挂棉帘加强保护。提前搞好空仓消毒；并设置防虫线、防鼠板、防雀网，防止虫、鼠、雀危害。

      2.把好粮食入仓质量关，是减缓粮食陈化速度的前提条件。粮食入仓时要利用一切可利用的手段，尽可能清净粮食中的有机杂质，将杂质总量控制在0 . 5 ％以下；将粮食水分降到标准水分，主要粮种的标准水分是：玉米14.0％，水稻14.5％，小麦1 2 . 5 ％，大豆1 3 . 0 ％；尽可能降低粮食温度，采用翻晾、通风、深夜入仓均可。

      3.建立健全管理制度、加强日常管理，是减缓粮食陈化速度的软件条件。严格粮情检查，适时搞好防虫检查，检测粮温、水分，发现问题，及时处理。秋凉后适时撤出压盖、解除密闭、加强通风，将粮温降下来，春暖前及时压盖、密闭，保持较低粮温，做到低温储粮。

      由此可见，粮食储藏过程中的管理和环境改善是减缓粮食陈化的最佳办法，可以通过粮食运动粘度计时刻关注粮食的变化情况，以便及时采取相关的措施，保证粮食的稳定储藏。