以往都只知道稻米是用来制作大米的，还不知道有稻米油一说，那么稻米油是什么呢，又有哪些营养和作用呢？想要来说说稻米油的来源，稻谷除去稻壳即为糙米，糙米由米糠层、胚及胚乳三部分组成，其中米糠层约占糙米总重的7．5％，胚占2．5％左右。而稻米油则是取自稻谷营养最为集中的大米皮层及胚芽。米糠层由果皮、种皮、外胚乳及糊粉层组成。糙米中的油脂主要集中在胚和米糠层的糊粉层中，尤以胚中为多。

      具体来看稻米油的营养构成，稻米油主要营养成份分别为油酸40-52%、硬脂酸1.0-3.0%、亚油酸29-42%、植物甾醇4.5-6.5%、亚麻酸0.5-1.8%、谷维素0.5-1.5%、棕榈酸12-18%、硬脂酸1.0-3.0%。稻米油中脂肪酸组成较为均衡，且含有丰富的Ve、复合脂质、磷脂、三烯生育酚、角鲨烯，植物甾醇（5%），谷维素（1%）等几十种天然生物活性成分，不饱和脂肪酸达80％以上，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例1：2.1：1.8，接近美国心脏学会和世界卫生组织建议的脂肪酸最佳摄入比例1：2.1：1.1。因此这也表明稻米油是一款营养丰富的健康油，被誉为“心脏油”、“青春油”，深受亚、欧美发达国家消费者的喜爱！

      另外在保健方面，稻米油可用于抗心律失常、降血脂、治胃溃疡等，因此是一种具有巨大可开发潜力的高端食用油品种，相应在我国的市场前景巨大。中国粮油仪器在线 http://www.grain17.com