在食品的品质检测中，有时候需要测定食品中的酸度。而酸度对于食品的品质有哪些影响呢？食品中的酸度的意义是什么呢？其实通过测定食品中的酸度，有三大重要的意义。

      第一由于酸度反映了食品的质量指标，食品中有机酸含量的多少，直接影响食品的风味、色泽、稳定性和品质的高低。因此酸的测定对微生物发酵过程具有一定的指导意义。

      第二通过食品酸度的测定可以判断食品的新鲜程度，以新鲜牛奶为例，新鲜牛奶中的乳酸含量过高，说明牛奶已腐败变质；水果制品中有游离的半乳糖醛酸，说明受到霉烂水果的污染。

      最后测定酸度可判断果蔬的成熟程度，不同种类的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生长条件而异，一般成熟度越高，酸的含量越低。以葡萄和番茄为例，由于成熟的葡萄含大量的酒石酸，因此如果测定出葡萄所含的有机酸中苹果酸高于酒石酸时，说明葡萄还未成熟。而番茄在成熟过程中，总酸度从绿熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%，同时糖的含量增加，糖酸比增大，具有良好的口感，故通过对酸度的测定可判断原料的成熟度。

      由此可见，酸度的对于鉴别食物的品质有重要的作用，因此在现代工业生产中，也有专业的仪器设备用于食品酸度的测定，大大提高了食品的检测水平。